第812章 -地锅鸡，但是东北版（1/2）
第812章-地锅鸡，但是东北版
王凡点燃了一小乾燥的松木刨和松针，都是特意选的带松脂的枝条。
青菸袋，带著深沉浑厚如古庙檐角的松脂香。
一个不锈钢悬於青烟之上，接引著烟汽冷凝流下的松油精华，那油的顏色就像稀薄的琥珀。
25分钟，时间卡得毫秒不差。冰凉的鸡块取出，而后直接投入新接的山泉水中冲洗。
鸡块在冰水中急速收缩，果酶活性被冰封於肉质深层，而那松油已在另一口大铁锅中被烧至滚烫，微微泛起青烟。
沥乾水后的鸡块装了一盆又一盆，端起其中的一盆，直接倒入了沸腾的松油当中。
“滋啦啦啦
没有裹粉的鸡块虽然已经沥乾，但蕴含的水分依旧不低，鸡块刚一入锅，震耳欲聋的爆响如同惊雷滚过厨房。浓白的蒸汽裹挟著金黄色的滚油猛地炸开。
也就在这油雾瀰漫的瞬间，一股极其霸道、仿佛凝结了千顷松涛的香味悍然爆发。
油浪滚过鸡块，在冷冻和高温后急剧收缩的肌理表面，瞬间烙下一层薄如蝉翼、晶莹剔透的黄金焦壳。
这焦壳却又並不是油炸所致，而是蛋白质在高温松油下瞬间变性的杰作。
它像一层坚不可摧的甲胃，牢牢锁住了鸡块內部95%的冰果醃汁与鸡肉精华。
松油独特的烟燻气息，去除了流於表面的多余果香，只留下无与伦比的深邃底蕴。
巨大的铁锅被置於猛烈的柴火上，王凡手中铁锹翻动，跑山鸡鸡块当中便不停的分泌出油脂。
等鸡油积蓄到一定程度，他又將鸡块捞了出来，往里倒上村里榨的笨豆油。
油温急速攀升，葱段、姜块、八角投入油锅，在滚油中翻滚、膨胀、榨乾最后一丝精华，直到顏色焦黄。
捞出“油渣”，锅底留下的便是萃取过调料精华的“灵魂油汤”。
温度稍降，浓稠的枣庄辣酱与酱香醇厚的营口大酱同时加入油锅，酱料在滚油中迅速化开、沸腾，释放出醇厚、带有陈酿气息的咸鲜酱香。
酱色刚刚转深，王凡指尖轻点，一小勺晶莹如冰沙的冻梨膏便加入其中。
“滋一一”
隨著细密的声音，冻梨膏的甘甜清冽瞬间瀰漫，明亮的酱红色被稳稳锁住，看上去就像是一层清亮的釉彩。
锅温持续滑落，瀋阳腐乳红润软糯的泥浆，与泡发切碎的榛蘑丁，便同时投入到了酱浪之中。
与此同时，一大碗老陈醋沿著炽热的锅壁泼下，“吡：“的一声，浓烈蚀骨的酸香蒸汽如同衝击波般爆炸开来！
它狠狠撞入酱与菌的交融体中，瞬间激发出腐乳特有的霉鲜、脂香与榛蘑那浓郁如实质的松林韵味！
四种香气在醋的催化下彻底交融，形成了一种无比复杂浑厚的酱爆香味！
这香味从抽油烟机中抽出，隨著山风越飘越远。
瞎忙活半天的粉丝、食客，本就已经飢肠，再闻到顺著山风飘过来的浓郁香味，一个个全都忍不住停下手中的动作。
“我感觉到一只无形大手捏住了我的胃，已经捏的直抽抽了。”
“王老板这香味搞的真是要命，这谁能顶得住”
“我现在就希望开饭的时候，王老板也能说一句『开吃”，我现在饿的可以直接生啃一头牛！”
所有人都已经开始期待起今天的午饭。
王凡这里依旧在忙活，为了更多的体现东北特色，他还创新性的往这锅地锅鸡里，准备了东北特色酸菜丝，均匀铺在滚烫的锅底。
酸菜丝接触到高温锅底，立刻发出细密的“滋滋”声，飞快地吸收著锅中丰盈的油脂酱汁。
焦壳金黄的鸡块，此时也被小心地铺在酸菜层之上，
“滋—滋—”
煎烙声非常平稳，鸡块底面与滚烫的铁壁亲密接触，那层水晶焦壳顏色迅速加深，转为诱人的金棕色。
锅底的酸菜则被逼出水分，发出微酸的焦香，而上面的鸡块却纹丝不动，直到一面煎出完美硬壳。
“咔！”
王凡一铁锹將整层鸡块，连同底下的酸菜丝一同翻动，金棕色的完美焦壳露出，几位帮忙的大爷眼神都差点看直。
另一口锅中，热鸡油復炸红辣椒碎和松子仁，浇淋在金黄焦壳之上的瞬间，伴隨著“滋啦”一声轻响，更浓烈的松香与辣香被瞬间激发！
伸手一端，泡发榛蘑的棕褐色菌汤被倒入锅中，精准淹至鸡块高度的三分之一。
盖上厚重的木锅盖后转成小火，汤汁在密封的锅里翻滚，榛蘑的深林之鲜，与酸菜的发酵酸爽，渗透到鸡肉的每一个细胞当中。
汤汁渐渐粘稠，王凡掀开锅盖，抓起一小撮冻干蓝莓碾成的紫红色晶粉，均匀撒在鸡块之上。
“张大爷，帮我倒一盅桌子上的白酒，顺便点上火。”
张大爷手脚麻利的依然照做，王凡接过白酒，顺著锅盖缝隙精准淋到了锅里。
“轰！”
幽蓝色的烈焰瞬间在锅內升腾，酒香与蓝莓的冷冽果香在烈火中猛烈碰撞，却又被松香、榛蘑、肉香强制调和！
30秒，烈焰封香，锅盖边缘喷薄出带著妖异蓝色的蒸汽！
“哇喔！”
几位大爷跟看戏看到精彩处一样，瞬间发出惊呼。
“城里人真会玩啊，做个饭跟变魔术一样。”
“难怪咱们做饭没有小王老板做的好吃，这样可差太多了。”
当王凡再次掀开锅盖时，锅內仿佛经歷过一场奇异的熔炉锻造，
鸡块红亮如玛瑙，榛蘑饱满似琥珀，酸菜丝吸收尽油脂变得金黄剔透，而空气里除了肉酱浓香，更瀰漫著一股难以言喻的、融合了冷冽果香与炽烈酒香的神秘韵味。
另一侧，瓦盆里是卓倩倩和好的大碴子黄金饼麵团。
澄黄色的玉米碴子与金黄的黄豆面，用60度的榛蘑菌汤激活了穀物的原始甜香。
卓倩倩速度飞快，揪出鹅蛋大小的剂子，掌心抹油压成厚饼，再用指节在饼胚中央压出密集的蜂窝纹路。
“暂时这完事了，锅先交给你。”
“ok。”
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