第50章 乌鱼蛋汤（2/2）
需要经过长时间浸泡，撕去薄膜，过清水冲洗掉表面的异味，冷水下锅，去腥三件套，撤沙去燥。
去腥焯熟后，将乌鱼蛋快速过冷水，放凉，用手撕成一片片，以猪骨鸡架熬出的高汤，做底味，以葱姜蒜、黄酒辅佐，彻底去除腥味，加食盐、味精和胡椒粉。
胡椒粉可以起到去腥增香的妙用，它微微刺鼻的辛辣，用来佐汤极佳。
接下来是关键，用水淀粉勾个芡儿。
隔壁的隔壁，又冒出傻叉喊她的声音，程夏充耳不闻，勾完薄芡儿，浇上香醋，淋上小磨香油。
考虑到有人不喜香菜，她特意改放了葱花。
摆完盘，看时间还剩下最后五秒。
她时间拿捏的很准，毕竟在食堂窗口干了这么久，可不能白干。
隔壁的隔壁，江曜一直故意逗她，都来不及摆盘。
能拿到前十，对他来说，不过是锦上添花，拿不到也无所谓。
江曜探头探脑，朝程夏的方向瞅，瞅了半天，只看到用汤盅盖子，也没瞅出个花样来。
见看不出，他干脆开口问：“喂，你做的是什么？”
程夏别开脸，故意装作没听见。
吃了个闭门羹，江曜嘁一声：“还不理人。”
她不说，很快他也会知道。
评分开始，第81号选手得分8.23，82好选手……
96号选手程夏，她的菜品乌鱼蛋汤，四个大字，出现在评委身后的屏幕。
江曜没听过这道菜，他一点不慌，掏出手机搜索，好家伙，还是一道宫廷御菜。
这道菜不仅是宫廷御菜，也曾被搬上国宴。
程夏所在世界的国宴，宴请各国元首，及招待各行各界的贵宾，囊括八大菜系，煎炸烹煮，主要以清淡爽口，强调食材原本的鲜味为主。
这道汤乌鱼蛋片，片片完整，鸡汁勾得薄芡，清亮透润，洁白蛋片犹如一片片鲜百合瓣，或沉于汤底，或飘于汤面。
听说是乌鱼蛋汤，评委们难得来了兴致。
只是因为这道菜比较少见，因为工艺复杂，几近失传。
乌鱼蛋稍微处理不好，容易腥气，坏掉一整锅老母鸡汤。
而且处理乌鱼蛋的手法十分复杂，又泡又浸，需要人工掰下一片片蛋片。
或许是因为赛事时间紧，汤盅里的乌鱼蛋片不算多，各分出一小碗，汤盅里便没了。
评委们瞅着面前的碗碟，纯粹鲜美的鸡汤，奇香缭绕，不停地往人的鼻子里钻，勾得心尖痒痒。
它卖相极佳。
鸡汤被提前撇去金黄色浮油，薄芡鸡汁飘着些许油花，有点类似于凉粉的质感，因为汤勺搅动，里头还能看见些许小气泡。
鸡汤，汇聚了一整只老母鸡的鲜味精华所在，汤色如玉，温补肠胃。
挖来一勺，送到唇边，薄芡鸡汁的绵绵酸香，在唇齿蔓延开来，异香久久不散。
鸡汤本是极致的醇香厚重，鲜美丰盈的肉香，勾得平静的心湖，泛起一圈圈涟漪。
乌鱼蛋是蛋白质固体，携带属于海味独有的鲜甜，蛋片滑嫩、润口，滋味儿清鲜，因为吸收了鸡汤精华，让它的鲜味再度拔高了一个层次。
香而不油，能品到丝丝缕缕的芝麻油的香气，芳香不俗，果然是汤中极品啊！
再品尝一口，鸡汁薄芡里鲜美之余，带着香醋的微酸，解腻开胃。
酸、嫩、咸香、鲜，这些丰富多彩的滋味儿很好的融合在一起，带领着食客的味蕾，如乘坐过山车般，大起大落。
一口入魂，兼具豪迈与柔和，尽在一碗乌鱼蛋汤中。
不知不觉，一碗鲜汤见了底，大家试图从汤盅里再添些，后知后觉发现汤盅早已见了底。
鲜美是鲜美，就是太少了，还不够过个嘴瘾。
三位评委们，分别给出9.1分、9.3分、9.2分。
经过计算，主持人当场宣布：“让我们恭喜96号选手的平均分9.2。”
又是一个9.2分。
同样拿到9.2分的雷杰，对程夏上下打量，又看看手机里的情报消息，消息不对啊！
她们省级第一名才8.7的平均分，省二就拿了9.2分！
不过这情报也不是今天不准，昨天这名省二的海选成绩，刚擦线过前一百名，连省三的方芸景的分数都比她高。
当时，雷杰以为这人是故弄玄虚，也故意藏拙，后来发现这人高烧感冒，舌头失去了味觉。
对于一个厨师来说，失去味觉，等于正常人失去行走的双脚，成了个废人。
之后，雷杰就没再多加关注她。
现在看来，应该是舌头恢复了味觉。
所以，这才是她们江省的真正实力吧！
省级第二程夏，省级第三方芸景，这两个女人都不是省油的灯。
难怪之前传出青阳双姝的盛名。
大众普遍印象里，男性无论是从生理条件，还是体力，肯吃苦，还有传承方面等等因素，都要优越于女性，普遍认为男性更适合学习烹饪。
最初听见青阳双姝的名头，雷杰很想发出讥笑。
他们全省入围晋级赛的前十名选手，全部被男性选手垄断。
女性选手，呵，弱得连海选前十都进不了。
小小一个青阳市，一下子冒出两朵金花，像是在炒作。
尤其是程夏，还在网络平台经营着个人账号，发布一些自己在学校食堂窗口烧大锅饭的视频，剪辑成短视频，发布到网络平台，据说已经有二三十万粉丝。
这样的行为，在烹饪界从业人员看来，是自掉身价，还拉低了整个烹饪界的档次。
雷杰跟许多烹饪厨师一样自诩清高，得知程夏这样哗众取宠的营销自己，自然而然想到青阳双姝，也是靠营销出来的。
甚至根本不屑到特意为她打开平台，搜索她的个人作品观看。
直到对方即将要威胁到自己，雷杰才终于低下他高昂的头颅，特意为程夏下载短视频APP，特意为她打开平台，搜索她的个人作品观看。
能拿到9.2的平均分，值得他深入了解这名选手的风格和弱点。