第52章 江南百花鸡（1/2）

第52章江南百花鸡

评完龙眼凤肝,很快是方芸景的网油烧肝卷……

经过高温油炸后，猪网油的油脂一部分烹到油水里，另一部分融入到包裹的馅料之中。

薄薄一层网油,包裹住丰富馅料,垒成春卷,炸至金黄酥脆,切成均匀地小块，透过侧切面，隐隐可见猪油分布的薄卷，内里馅料散发着肉香、油香。

夹起一块,可以直接食用,或是蘸上酸甜酱,牙齿切割在表层的网油，能听见清脆的酥响，一口嘎嘣脆。

鸡肝、冬笋和冬菇鲜美到无以复加,外面分布一层炸过的酥香网油脂肪，油香油香的。

蘸上酸甜酱料，解腻开胃。

方芸景的平均分8.9分。

……

中途休息十分钟，紧接着开始下半场比赛。

临上场前,程帆问她紧不紧张？

程夏回：“有点。”

以前她以美食博主的身份,参加过更大规模的颁奖典礼,但那些只是去颁奖,而不是像现在这样竞赛参赛。

“能进入决赛，你已经很棒了,不要给自己太多心理负担,加油。”程帆给她加油打气，说。

随着主持人念到自己的名字,头顶一道光束投来，程夏擡步过去。

程夏运气一直不太好，这场比赛不但有二世祖江曜，有实力不俗的刘瑞，还有厨神弟子秦一洲，跟她们同台竞赛，高手云集，压迫感十足啊！

连观众席和评委们，都对这场比赛充满了期待。

唯一的欣慰，是本场比赛还有高媛跟她一起作伴。

此刻高媛双腿打着摆子，根本不听使唤。

她同样觉得自个儿倒霉到姥姥家，自己何德何能跟秦一洲、程夏她们一同比赛？

心头哀嚎，遇到这群少年天才，珠玉在前，自己的菜品肯定要被压分。

主持人简单介绍完十五名参赛选手的资料卡，进入领取个食材的环节。

高媛的主食材是一整只白条鸭，经过脱毛去内脏的简单处理，只需浸泡血水，就可以上手使用。

江曜的主要食材，同样也是鸭子。

刘瑞的食材有一整只老母鸡，鸡胸肉和笋子。

秦一洲的肥猪肉、瘦肉猪肝、鸡肝、叉烧、冰肉等，还另有些许配菜。

好家伙，食材好丰富啊！

程夏暗暗吃惊，这个秦一洲要憋什么大招？

她的食材是一整只鸡，一块猪肥肉、青虾和一枝梅花。

领取确认完食材后，所有参赛选手回到自己的比赛台，有条不紊地处理着食材。

程夏要制作的这道江南百花鸡，首先给鸡翅片下来，鸡背从中划破，取下一张完整的鸡皮，以刀锋刮去鸡皮内壁上的金黄鸡油。

处理鸡皮，剔除鸡油的过程中，需得小心谨慎，不能破皮。

给鸡翅、鸡头，隔水蒸制。

剩下的鸡肉架子，放到高压锅炖出高汤。

处理好的鸡皮，加葱姜、黄酒，放置一旁备用。

这时候开始给肥猪头切丁，放到碗中，用手剥出青虾的虾仁，剥好的虾仁用刀面轻轻按压，拍成虾饼，切成颗粒感的虾蓉。

把虾蓉和肥肉蓉一起搅拌均匀，加食盐、味精，淀粉，少量多次倒入葱姜水，继续搅拌生浆。

把鸡皮内壁朝上，均匀铺在模具上，用牙签固定，因为经过高温水蒸气，鸡皮会剧烈收缩，这个步骤防止鸡皮缩减。

往鸡皮内壁平铺一层肥肉虾蓉，涂抹一层蛋清，上锅隔水蒸熟。

蒸熟的鸡皮虾蓉，色泽如玉石般润泽剔透，裁去不规则部分，切成大小相等的长方形块状，摆上蒸熟的鸡脑壳和鸡翅膀。

浇淋上一勺高汤，鸡皮宛若淡金色玛瑙，看着水头极好，润润的。

主持人倒计时五秒……

程夏撒上艳红色梅花，完成最后的步骤。

这道菜本应该用菊花瓣，这个季节，一时半会儿很难找到菊花，于是她改用了梅花。

如果刀工不错的话，还可以用胡萝卜雕刻出一朵顶着红冠的大公鸡脑壳，摆盘更漂亮些。

程记得自己夏复刻这道菜品时，雕刻过几次鸡头，均以翻车结束。

一次不小心把自己手给刻了，到医院包扎完毕，回家带伤继续掉大公鸡，要么歪七扭八，要么丑得不忍直视……

买了十来斤的胡萝卜，愣是叫她没刻出一个像样子的，最后鸡方都快馊了，也没雕出大公鸡。

预计未来要吃一个月的清炒胡萝卜丝、胡萝卜丁蛋炒饭、胡萝卜炖排骨玉米汤，胡萝卜蛋饼、炸胡萝卜丸子、粉蒸胡萝卜丝、鲜榨胡萝卜汁儿……

面对冰箱里塞得满满当当的胡萝卜块和碎屑，她妥协了，摆了个蒸熟的鸡脑壳，敷衍过去。

“3、2、1，时间到，请所有参赛选手停止你们手里的动作。”随着主持人的倒计时结束，立刻有礼仪小姐过来帮忙，端走16号选手的菜品，送至评委席。

16号也是一位大龄选手，他烹饪的宝塔肉，以五花肉片层层叠叠垒起的一座宝塔，五花肉的肉皮浸入了酱汁，鲜红油亮，油汪汪的。

想要制作这道菜肴，需保证片出的肉片薄厚均匀，刀刀不断，足以可见对方的刀工底蕴。

十几年的点滴积累、充实，在这一刻厚积薄发。

前有天才选手，后有功底深厚的大龄参赛选手，高媛的下颌线绷得紧紧，心上像是压了块大石头。

经过漫长的等待，终于经由主持人计算出16号选手的平均分，高媛比16号选手还紧张，手心冒着冷汗。

下一秒，听见主持人宣布16号选手平均分，8.93。

这么高，她心道完犊子了。

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