第80章 第八十章 干锅法式蜗牛挞（1/2）

第80章第八十章干锅法式蜗牛挞

勃艮第蜗牛的特点是肉厚还很大,四宫知希将肉挑出放入沸水里煮至五分钟捞出，随后往平底锅中喷了少许橄榄油，剁碎的蒜末和洋葱末被他放入锅中爆香,紧随其后的是干辣椒和花椒，这是他做这道干锅蜗牛的底料。

用干锅的方式代替焗烤,这样能让蜗牛的肉质更加弹嫩，同时让食材的香味和鲜味也更加突出，四宫知希控制好了用量，他知道法国人不爱吃辣,所以放的辣椒并不多,只是味道上多了几分层次。

煮熟的蜗牛在放入锅中翻炒时，蜗牛肉就已经被四宫知希提前用白葡萄酒和香草，番茄，黑胡椒等腌制了一段时间,白葡萄酒能中和辣椒和番茄带来的辣味和酸味,让料理的辣味和酸味处于一个完美的平衡,更大提升了蜗牛肉在锅中翻炒时的滋味。

虽是用干锅的方式在炒制蜗牛,但其他料理食材的手法又是法餐的技巧。

“这是......？”

幸平创真不由得为四宫知希接下来从烤箱中拿出的挞皮而意外,看似只是普通的挞皮但里面是有一层薄薄的内陷的,有点像法餐里的阿尔萨斯洋葱挞,只不过是迷你版。

他看着四宫知希往挞上面抹了层不知道是什么的酱料,而后将做好的蜗牛肉放进挞里，小巧又精致的模样很适合当作餐厅里的前菜。

事实上四宫知希想的也是前菜，这也是为什么他用了一点辣味佐料的原因,前菜的目的就是为了让客人们开胃，对餐厅后面所端上来的料理起到一个拉高期待值的作用。

四宫知希走出厨房时，他随意看了一眼幸平创真,此时幸平创真已经收回他的目光，把注意力全都集中到自己的料理中去了，四宫知希的目光在他处理好的食材上一晃而过。

鹌鹑么......

四宫知希垂眸细思了一下。

鹌鹑是一种高蛋白，低脂肪的食材，因为营养价值极高，可以与人参的价值滋补功效媲美，所以又有动物‘人参’的称呼。

肉质紧实，口感嫩滑，在法国和意大利相当受人欢迎，只不过体格很小的鹌鹑厨师在料理它时需要格外控制火候，不然一不小心鹌鹑肉的表面就会烧焦，是一种需要妥善注意的食材。

“哇呜——好吃！不愧是知希！”

四宫知希的料理一端上桌，四宫小次郎才拿起刀叉，第一口就被干日向子夺了过去，干日向子细品着口中层次丰富的法式干锅蜗牛塔，味道鲜美嫩滑的蜗牛肉一进入到口中，她就被舌头上这独特的滋味缠住了味蕾，哪怕食物已经从食道滑进了胃里，那种美妙的味道也让她回味无穷。

“这是由鸡肝慕斯和阿尔萨斯洋葱挞组合而成的？”

四宫小次郎还没来得及说干日向子，一转头发现水原冬美和多纳托梧桐田还有关守平已经在品尝他盘中的料理了。

“......我说你们啊——”

四宫小次郎感觉自己一遇见他这些同期们，他额头爆出的青筋就更多，如果他没记错的话，他才是今天的审核考官吧！而且这份料理应该是他弟弟专门给他做的！

“好了好了，不要生气了四宫，快尝尝看知希做的料理吧，很好吃的哦。”多纳托梧桐田瞧着四宫小次郎的样子，开始顺毛说道，但实则他刚刚也偷吃了一口。

“嘁。”

四宫小次郎看着他们，随后低头拿起叉子插起一块放入嘴中。

菜品也有自己最佳的赏味期，要是错过了这个时间就没法吃到料理最美味的阶段了。

挞的上面是四宫知希用干锅炒制的蜗牛肉，而中间连接着肉和挞皮的是如奶油般丝滑的鸡肝慕斯，鸡肝用牛奶浸泡过所以去除了腥味，细品还有白兰地，百里香，豆蔻，黑胡椒的味道，因为过筛的很仔细，所以留在口腔里的口感也十分顺滑。

“我把阿尔萨斯洋葱挞里的洋葱替换成了芦笋，里面还放了蘑菇和切片的黑橄榄来增加风味。”四宫知希说道。

“难怪在咀嚼的时候会有脆嫩油润的感觉。”关守平惊讶的说道。

“而且众多味道交织在一起，咸辣中带着一丝甜，白兰地和白葡萄酒的香气笼罩在里面却一点也不冲突。”多纳托梧桐田享受的说道。

“很好吃。”四宫小次郎放下手中的餐具，睁开双眼看着四宫知希道：“这道料理里隐藏的每一个细节都恰到好处。”

四宫知希听着来自四宫小次郎的夸奖，嘴边的弧度也不由得上扬了几分。

“说来幸平的料理还没做好吗？时间马上就要到了哦。”高唯转头望着后厨。

『SHINOS』历来新菜品竞赛的时间是三小时，而幸平创真在『SHINOSTOKYO』实习的这段时间里，白天要工作，晚上还要挑灯夜读抓紧时间追赶他们的速度，真的很难让人想象他竟然还有精力去想竞赛的新菜品，而且还得是能通过四宫小次郎严格标准的料理。

“已经好了。”

幸平创真的声音从敞开的厨房门内传出，众人闻声所望见的便是他端着一盘用整只鹌鹑做的料理，白色的盘子上还有一个完美的水波蛋陪伴在它的身旁。

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