头碗烩菜（1/2）
头碗烩菜
六点半。
江兰兰在饭馆的顾客稀疏了些的时候,跟何秀英拎着准备好的食材，去往了孟家。
孟家住一个小二层的小洋楼，围墙是用红砖砌的,院门是两扇高大的铁门，一看家中条件就很好。
江兰兰来的时候有些担心孟家的人不好相处，不过等见过了孟家人之后,这种小小的忐忑也就消失了。
孟家人挺多的，大概是因为老孟回家说了试菜的事情,今天在县城居住的两个女儿也都带着自家丈夫跟孩子回来了,老孟两口子自然也在,一家子围着孟老爷子，热闹得很。
简单的寒暄了一下,江兰兰就提出去厨房试菜。
老孟带路：“我们去后边那个老厨房,老厨房有两口大灶，还有柴火。”
他知道这小丫头做菜好吃,也更用得惯大火炒菜，白天还特地去买了柴火回来。
“那敢情好！”江兰兰笑了。
她原本还有点担心煤炉子灶火小不好做大菜呢，没想到这位孟叔叔想得这样周到。
“不用做很多,你按着原来的规划走就成，我家里已经吃过饭了,今天就是试试味道。”老孟叮嘱道。
他们家是请厨师来试菜的,但并不是说就准备这一顿晚餐都由人家小姑娘给做了。于是早早就吃了晚饭，额外再空出一点肚子来试菜。
“好,我知道了，有劳孟叔叔了。”
“是我们家劳烦你了才对。”
江兰兰笑得甜甜,老孟看着眼热，心想要是当年多生一个姑娘多好,不像家里这些臭小子，个顶个的糟心。
来到了厨房，也不多说，母女俩利落地将准备的食材都拿了出来，能提前准备的都已经准备好了，不能提前准备的，就迅速开始备料。
本来江兰兰只打算做扣肉、姜炒仔鸡、蒸鱼和头碗烩菜的，结果来到孟家发现竟然有小孩子，就打算额外再做个蒸蛋羹。
扣肉是提前就炸好了的，外层是棕红油亮的虎皮，里层则是三层五花，上面已经放了一层特质的酱料，排列得齐齐整整，只需上锅再回蒸就行。
剁椒蒸鱼也跟扣肉并排放在一起蒸，十分省事儿。
强烈的香味逐渐透过厨房的窗户雨门缝，朝着前头屋子里蔓延开去。
江兰兰正炖煮着头碗呢，就听见外头传来动静，她偏头看过去，一个扎着双马尾的小姑娘正探着头往里瞧呢！
见她瞧了过去，小姑娘绽放出一个超大的笑容，然后蹦蹦跳跳地跑开了。
隔得老远了还听见小孩软绵绵的喊声呢：“爷爷、太爷爷，还没好~~”
何秀英看得眼热，笑着说道：“你小时候胆子也大，有一回你舅舅们来家里，头一次见他，就要他举高高哩！不仅不怕，还笑得咯咯的。”
舅舅？江兰兰挖了挖记忆，发现没什么印象：“娘，我咋都不记得啊。”
何秀英神色黯了黯：“他们也就你小时候那会儿来过两次，但是你奶的脾性你也知道，嫌我家穷，觉得是穷亲戚上门打秋风，不喜欢……你外婆家在焱县的山里，远着呢，所以也没带你去过。”
江兰兰点点头：“原来是这样。”
她娘就是下山买针线的时候，跟她正在焱县帮人干活的爹遇见了。至于具体是怎么走在一起的，江兰兰不知道，何秀英跟江茂竹也从来不说。
母女俩一边聊着天，一边做菜，没多久就搞定了。
菜端上桌，大人们还没说话，小孩子先已经馋得不行了，一窝蜂闹着扑向餐桌。
“哇！好香！”
“妈妈！我要吃这个！我要吃这个！”
江兰兰笑了一声，说道：“还蒸了一碗鸡蛋羹给小朋友吃，我娘去端了。”
老孟忙说道：“麻烦你了啊兰兰，做菜还想着家里这几个捣蛋鬼。”
“不麻烦，孟叔叔，您们尝尝我做的菜。”江兰兰笑道。
老孟早就被香味迷晕了，这会儿忙打眼看过去，这一看，就有些震惊了。
那剁椒蒸鱼，光是从形态上就跟平常的席面不一样！
只见那鱼身不大，上头铺满了一层鲜红的剁椒，些许碎葱花做点缀，而那鱼头，竟然是朝上立起来的！这就使得整个蒸鱼都呈现一种向上而跃的姿态，格外喜庆。
“这是取鱼跃龙门之意，咱们今天用的是整条的鱼，所以我就正好取个巧宗了。”
“好！这鱼蒸得好啊！”
老孟还没说话，孟老爷子已经十分欣喜了。
而等江兰兰介绍到头碗的时候，老爷子更是连连称赞：“这头碗做得正宗！是咱们密县的老派做法！”
原来，现今的头碗，多数都是做的三鲜小杂烩，瞧着所有食材都混杂在一起，稀稀拉拉一锅汤。
而江兰兰做的，却是存在在老一辈人记忆中的三层大杂烩。
只见一个大碗中，最，这是头碗底子。
荸荠肉丸子好做，但肉馅鸡蛋卷却是流程复杂。
鸡蛋皮子是用数颗鸡蛋搅匀，然后淋到锅中慢慢烫出来的整张皮子，然后再小心地将用桃酥、肉馅杂糅出来的馅泥卷成长条，上锅蒸熟后再切成薄厚均匀的片状，吃起来甜甜香香的，细腻软糯。
而第二层，则是由冬笋、肉片、猪肝、香菇、木耳、虎皮鹌鹑蛋混合炒制而成，汤汁浓稠，香味馥郁，这是头碗面子。
至于最上头的第三层，则放了鱿鱼、肚片儿、腰花儿和墨鱼，这是头碗顶子。
如此，三层食材，层层不同，分别而制。
一层用蒸，口感微甜且糯，向来是小孩子爱不释手的吃食；一层用炒与煮，汤汁香儿而食材鲜，浸润到底子里，让碗底的食材也融合了这种鲜香，滋味美得很。
而顶子这一层，则要用小火慢煨，煨出墨鱼、鱿鱼的本味来，铺在大碗的最上层，客气！有面儿！
说起来，这还是不那么豪奢的做法，要按昨天江兰兰跟老孟说笑的，这头碗最上层，过去的富裕人家那都是放海参的。
众人的眼睛都看直了，没有想到江兰兰这样一个小姑娘，竟然能做出传统的头碗出来，光瞧着这道菜的外表、闻着着扑鼻的香味，根本不用质疑其味道了。
“这碗全家福头碗，是昨天跟孟叔叔稍微讨论了一下，才决定用的这些料，要是之后有什么需要调整的，都好说。”江兰兰笑道。
孟老爷子一马当先，当即就夹了一筷子放进嘴里，嚼了两下，点头说道：“不用再调整了，就用这些个食材就非常好！我牙口不好，这菜都嚼得动哩！”
江兰兰认真说道：“孟叔叔有提到您喜欢软和一些的菜，所以今天的菜我多用了些时间。”
“好！好！你很细心！”孟老爷子夸赞。
当然，姜炒仔鸡老爷子就无论如何也嚼不动了，因此他只尝了尝味道，也觉得十分好。
除了头碗，一桌席面的重头戏还在扣肉，老爷子的大女儿灵活地挑起一片儿肥肉详见的棕红色扣肉到孩子碗里，小朋友一向不喜欢吃肥肉，今天却吃得香喷喷的，脸上到处都是酱汁，吃了一片还喊着要吃。
老爷子更是一口气吃了好几片，直夸好吃。
一时之间，孟家人都化作了夸夸大军，每一道菜都一点不吝啬自己的夸赞。
江兰兰见众人都觉得不错，心里也觉得很开心，心想这生意大概是稳了，而何秀英饶是每天在饭馆都能听到夸奖声，这会儿也不由得满脸通红，十分激动。
从孟家的院子出来，老孟追了出来，要给江兰兰塞钱：“兰兰，今晚让你破费了，我们全家都十分满意，这算是今天的工费，来日我们定席的时候，我再付酒席的定金！”
江兰兰忙推拒：“孟叔叔，跟您谈好的工钱已经非常高了，当然包含了今天的费用，您不用额外给我们啦。”
“不不不，谈好的事谈好的，说好了今天的也要给。拿着！拿着！”老孟也不是占人便宜的人，非要将钱塞过去，江兰兰不接吗，他就塞给何秀英，最终母女俩只好接了。
两方人又说了两句，这才分别。
“孟家实在太客气了，就这么几个菜，给了足足十块钱呢！”何秀英说道，“他们家人都挺好的，客气得很。”
“是呀，娘。”江兰兰也笑，“等咱们承办了这一次孟家的酒席，以后美满食铺会有更多的酒席能接的！”
而且以孟家在这边的地位，t相信以后肯定不会有类似于吴大宇那样的团伙来捣乱了。
两人怀揣着对今后生活的希冀，一路往家走。
没走几步，就看到前方江茂竹的身影，也不知道等了多久了。
江兰兰看着她爹娘并肩而行的样子，不由得心生感叹，真好啊。
她娘没有积思成疾，没有病卧在床，她爹也没有一夜白头，没有神思不属。
就这样吧，就这样，幸福美满地生活下去。
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