第085章 辣子油鸡丁（1/2）

第085章辣子油鸡丁

午后,一间茶饮。

杨安慧说了府衙羁押了一位骚扰她干娘的狂徒，见宋荔神色紧绷，沉下脸去：“你不知道吗，那狂徒竟敢当街拦人,幸好遇到我兄长和钦差大臣,将人捉拿。”

宋荔还真不知道这事。

又听杨安慧打听：“你干娘似乎跟这位钦差大臣是老相识,这可是三品京官呢。”

又是三品京官，又是老相识，宋荔几乎立刻猜出这位钦差大臣是谁。

杨安慧今日来,还带来另一个消息，清明时期播种的辣椒面，第一块试验田目前收获了一批辣椒，按照去年宋荔传授的烘焙法子，目前大概烘焙出四十多斤的干辣椒,管事会在铺子打烊前送来。

宋荔：“知道了，正好有几位蜀地走商经常去东市的铺子询问,咱们今年卖辣椒的日子,到时我会分出一些在东市售卖。”

杨安慧吃惊：“这是去年的回头客吧,早就听说蜀地喜食麻辣风味，以后有机会真想去当地品尝美食。”

“会有机会的。”宋荔说。

送走杨安慧，等铺子不忙时，她跟佘婆子和阿蒲说道一声,赶着驴车前往北市。

路过凉皮铺子和糖水铺子时,曾芳兰正摇着蒲扇歇凉,李秀儿捧来一杯凉茶……

糖水铺子里,小翠忙得脚不沾地，满头大汗,来买冰粉的食客太多太多，客似云来，络绎不绝。

小翠像是勤劳的小蜜蜂，想到月底不菲的月奖，快乐得像只百灵鸟。

路过两家铺子，宋荔赶着驴车拐了个弯，来到绣坊门口。

将毛驴拴在荫凉处，给了些清水，宋荔进了绣坊，这时候卢月琴外出谈生意去了，不在绣坊。

周万春在后院午休了半个时辰，来到绣房，见到宋荔，不知怎的，莫名心虚想到今早发生的事情。

一种强烈直觉告诉她，宋荔就是为着这事来的。

宋荔将后背放在靠椅里，端着茶盏，品着凉茶，入口花香四溢，很解渴。

入夏后，绣坊里每日备着许多凉茶，都是便宜的花茶，花青素高，美容养颜，还能解暑消夏，不值当几个钱，却叫绣娘们恨不得感恩戴德。

她喝着花茶不错，瞧见干娘蹑手蹑脚，跟做了错事的小孩一样，坐到身旁的靠椅，突然消了气：“绣坊的花茶不错，清淡雅致，比茶叶味淡，又多一丝回甘和花香。”

周万春：“这些花茶是我从医馆挑的，用冷萃浸泡，入喉清新柔和，冷萃的法子，能将花香激发出来，所以花香味更浓。”

宋荔吃下一盏，又给自己倒一盏。

因为用井水湃过，花茶吃着冰冰凉凉，鼻间能闻见阵阵幽香。

坐了会儿，眼见窗外日头偏移，她起身离开时，卢月琴还没回来，到了门口，宋荔没责怪干娘，只是叮嘱说：“以后遇到问题，都可以同我说，一家人平平安安，才是最要紧的。”

周万春讷讷道：“我就是见你太忙，也低估了市井泼皮对咱们孤儿寡母拥有财富的觊觎之心，算是吃一堑长一智。”

见干娘吃到教训了，宋荔这才放心，赶着毛驴回丹朱街。

目送驴车远去，周万春见到归来的卢月琴，眼波柔软，藏不住的喜意：“副掌柜，我今日谈到一笔大生意，够咱们绣坊忙活一两个月。”

周万春的眼里也有了笑意：“咱们绣坊刚起步，如果活计多些，手上这批新绣娘又培养出来，到时可以多找人牙子买些绣娘来。”

“真的吗，太好了。”得到确切消息，果然跟卢月琴想的一样，之前一直困惑，分明宋掌柜更擅长经营各类小食点心铺子，突然一改往日作风，开了家跟小食摸不着边的绣坊。

等到宋荔找牙婆买来一批奴籍女子教习刺绣，卢月琴隐隐猜出，是醉翁之意不在酒……

副掌柜的话，多半是宋掌柜的意思，卢月琴也希望绣坊的活计更多一些，可以帮助到很多比自己处境更困难的女子，让她觉得自己带着阿娘变好的同时，也做了很有意义的事情。

跟卢月琴分开，周万春来到绣房，一面指点新绣娘，一面走神……

前有郭氏谋财，想要强行上门求娶女儿，现在又有泼皮孙三当街纠缠于她，周万春从前在春风楼洒扫，也见过地痞无赖汉睡了妓子，不给钱，被打手们痛揍一顿的丑态，哪里知晓世上还有专门奔着吃软饭，吃绝户的人。

说来说去，都是见她们母女俩弱势，又有几间商铺子，看她们跟看肉包子似的，都想上来啃一口。

奔着有枣没枣打三竿子的心理，凑上来黏着她们，恶心人。

回到“一间茶饮”铺子，宋荔也在思考这个问题。

她打算雇两名保镖，最好是身强体壮些的女子，力气大，能一个打两个，不知道女子护院好不好找？

虽说这里风气开放，不像后世那么封建，但男子护院跟着女子，总是不大方便，女子跟女子亲近些没什么，还能贴身保护。

好友杨安慧应该有路子。

平时跟杨安慧来往，没少跟对方的丫鬟婆子打交道，个个婆子们生得膀大腰圆，力气不小，尤其是青芝，看着纤细瘦弱，宋荔听青芝的脚步声，猜测对方应该是个练家子。

不知道青芝有没有姐妹也学过武，宋荔估摸着以知府的家底，这些女护院每月工钱最多可能一两银子左右。

她们不差这个钱。

宋荔盘算了下，自己在钱庄的存款，加上北市的三间半商铺，她的个人资产，已然突破了千两银子。

目前北市客流量稳定，商铺子价格又涨了几十两银子，未来即便啥也不干，只要不赌不败家，光是躺着收租，每年也能得一笔银子进项。

在一头毛驴子卖九两银子，一个奴籍只卖二三两银子，大活人比不上毛驴子值钱的朝代，只要她不作死，每月大肉大鱼，都能过上很富足的生活。

放到现代，她算是手握存款几十万，在小县城有房有车，完全可以咸鱼躺平了。

突然发现自己从最初的贫民，晋升到薄有资产的小康家庭，再到县城小镇的小富婆，她有些回不过神来。

千两身家，有些打眼了。难怪孙三敢打着吃绝户的心思，晴天白日地公然纠缠干娘？

宋荔越想越觉得很有必要雇个打手，保护她们的人身安全。

要雇佣两个，她一个，干娘一个。

这般想着，快要打烊时，见到来铺子里收冰鉴和奶油原液的青芝，宋荔将自己想要雇佣打手的想法说了。

青芝安静听完：“我有位堂妹常年跟着叔伯们押镖，倒是可以给你们做打手，只是有些馋嘴。”

“这倒无妨。”宋荔觉得只是嘴馋，这事儿不大。

双方按照市价商定了九百文工钱，试工半月。

商量妥当，青芝带着冰鉴和淡奶油原液离开。

宋荔收拾一番，赶着驴车去钱庄，又去东市采买一番。

去了铺子，买来十几只装蜂蜜食盐的小土陶罐子，放到垫着粗布和稻草的背篓里，驴车行驶在路上，叮叮咚咚。

当她牵着毛驴子，拍响后门，小翠正在给马厩里倾倒清水冲洗地面，听见开门声知道是谁回来了，立马放下葫芦瓢，过来开门。

等宋荔将毛驴子牵到猪圈里，发现昨日的排泄物已被打扫干净，地面冲得干干净净，往食槽塞了草料，添了清水。

木车上的菜篮子竹筐，已经被人搬运到厨房，来到厨房，见到小翠，她摸摸对方的脑袋：“真能干。”

小翠咧着嘴：“宋掌柜，还有什么需要吩咐的吗？”

“没了，你出去玩吧。”宋荔从菜篮子里取出一包干辣椒，一只嫩鸡。

小翠见了：“今天吃鸡啊？”

她嗯了一声：“不过不是炒鸡，也不是炖鸡汤，是做辣子油鸡块。”

听着就很辣，小翠不大感兴趣：“我去菜园子摘点黄瓜，拿给驴子吃。”

宋荔轻声唤道：“等等，我今日买了甜瓜，你拿个去，咱们家驴子爱吃甜瓜。”

拿甜瓜给驴子吃，小翠觉得真是奢侈。

一只甜瓜好几文钱呢，不过驴子驮物驮人，也算劳苦功高。

小翠抱了只甜瓜，一蹦一跳出了厨房。

宋荔将干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶等香料放到冷水里浸泡。

冲洗掉血沫血水的鲜鸡，切成鸡丁，尽量切得小些，带骨头的，熬出来的鸡油味更浓香。

往鸡丁里加入葱姜、食盐、酱油和淀粉码味，抓拌均匀，腌制半个时辰。

吃过晚饭后，小翠和梅嫣在收拾碗筷，她将冷水里泡好的香料捞出，控干表面水分，锅中烧热菜籽油，倒入腌制好的鸡丁，小火油炸一遍，大火复炸一遍。

将鸡丁炸至表面焦黄，炸干水分，捞出控油。

锅中的菜籽油盛放在陶罐容器里，以后可以拿来炒菜吃，不会浪费。

捞出炸过鸡丁的炸油后，重新添入菜籽油烧热，加了冷水浸泡的香料、小葱、大葱，小火慢炸，彻底激发出香料的味道。

待小葱大葱小火炸至微微焦黄，表面水分流失，软塌下去，捞出香料，铁锅中的，就是料油了。

这种料油可以拿来做炸串，或是拿来做凉拌菜，拌面吃，都是极香的。既有葱油芳香，又融入其它香料的风味。

“可惜这里没有洋葱，加点洋葱熬的料油，更香。”宋荔惋惜着。

梅嫣和干娘剥了一盘子的大蒜，切成蒜末。

切好的蒜末倒入料油里，滋啦一声，一股奇异的蒜香，瞬时填满了整个厨房。

梅嫣嗅了嗅：“好浓的蒜香。”

宋荔闻着也觉得香，她馋辣椒酱，可是馋了好久。

将蒜末煸炒至表面微黄，水分微微干的状态，加入红酱，炒出红油，倒入冷水浸泡的干辣椒碎，又添了食盐和酱油调味，少许白糖增鲜，最后倒入炸好的鸡丁，一起煸炒。

冷水浸泡过的干辣椒，高温煸炒不容易糊掉，不发苦，浸泡香料的原理，也是如此。

小火煸炒片刻，当每一块鸡丁裹着琥珀色的红油，鲜红的鸡丁，宛若一颗颗瑰丽的红宝石。

宋荔跟小翠说：“可以退灶膛里的柴火了。”

小翠应和一声，用火钳拨来草木灰，掩盖住正在燃烧的干柴。

宋荔尝了味道，觉得红油淡了些，又添了少许食盐，之后等待晾凉后，装进罐子里。

见梅嫣和小翠眼巴巴瞅来，她给两人各喂了块鸡丁，连厨房外的干娘，也被照顾到：“味道怎么样？”

周万春咬着鸡丁：“很干很香，嘶，就是有点辣。”

宋荔笑笑：“等浸泡一夜后更入味，味道会更辣更香。”

买来的小土陶罐经过沸水消毒，放到簸箕里晾干。

鸡丁和辣椒被煸炒干水分，又有一层红油浸着，可以多存放几日。

夜深后，宋荔沐浴完，带着一身湿气，捧了盏油灯来到厨房，见土陶罐子里的水分被晾干，将铁锅里晾凉的辣子油鸡丁分别盛装到几只陶罐，一共装了七只，还多出几只空陶罐来。

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