第 30 章（2/2）

“好！”

汪桃则去准备了葱姜，香料什么的，然后往锅里加满了水，因为需要先把肉焯一遍水。汪桃想着：幸好这锅是个大铁锅，要不然还真的放不太下两个猪肘子和三个猪蹄儿呢。

“太太，肉都洗好了，猪蹄儿也切好了。”阿圆说道。

汪桃应了一声，就让他们把肉放进了锅里，说道：“肉需要冷水下锅，然后放葱姜黄酒去腥。等到煮沸了再撇去浮沫，再往里面倒一碗凉水，重新煮沸。”

阿满烧着火，问道：“太太，为什么还放一碗凉水啊？”阿圆也看向汪桃，她也有同样的疑问。

“这样可以逼出更多的血沫。”汪桃一边儿说，一边儿撇沫，“你们看，第二次煮沸了还是有很多的浮沫。”

阿圆和阿满两人探头看，真的是这样！

汪桃又说道：“这时候再倒一碗凉水，还是一样的作用，不过有的时候倒一回水也足够了。”

煮沸后，汪桃把肉捞出，冲洗了一下。

“这时候就要准备炒糖色了，最好是用冰糖来炒。”汪桃说道：“你们看，冰糖炒成这样就可以了。”

冰糖“咕噜咕噜”冒着小泡泡，汪桃把猪蹄儿放进去翻炒均匀，然后就把它们都盛了出来。清洗了一下锅，汪桃再一次起锅烧油。

汪桃把准备好的八角、桂皮等香料放到锅里炒香，继续加调料，生抽，老抽，盐等等相继放入锅里，然后把猪蹄和猪肘子放进去，最后把水加满。

阿圆：“太太，这样就可以了吗？”

汪桃点头：“嗯，这样就行了。阿满，你先烧大火，等锅煮沸后，再换小火，用小火再炖上一个时辰就够了。对了，记得最后的时候看着点儿，别把水烧干了，这样咱们可就吃不上炖猪蹄儿了，只能吃炭烤猪蹄儿了。”

阿圆和阿满都听明白了，咧开嘴笑了。

“好，我等会儿就来看着锅。”阿圆说道，她又指着墙角被捆着的两只鸭子，说道：“太太，鸭子今天处理吗？”

汪桃：“？？鸭子？李丰什么时候送来的？”

阿圆说道：“有一会儿了，我让他放门外，他放下就回后院帮忙了。”

“这样啊，那行吧。”汪桃点头：“别看李丰年纪不大，干的活还是挺不少的，等吃饭的时候多奖励他一个鸭腿儿吧！”

阿满笑道：“太太，那李丰可太美啦，太太做的这么好吃！李丰这几天吃饭的时候可高兴了。”

汪桃：“哈哈哈，是吗？那你们都多吃一点儿。”说着说着汪桃又想起了大棒骨。唉，失策了，应该也让李丰买两根大棒骨的，这要是把大棒骨也一块儿做了，汪桃都不敢想这得多香啊。

汪桃咽了口口水，说道：“你俩谁去把鸭子杀了？现在就预备着吧，等猪蹄儿和肘子做好了，就做鸭货。”

“太太，我来吧，阿满烧着火呢。”阿圆说道。

汪桃点头说道：“好，那你去吧，然后把鸭子的毛拔一拔，我去给你烧一点儿热水，这样好拔毛。”

阿圆：“好，太太，那鸭血还要不要？”

汪桃：“差点儿忘了鸭血了，留着吧，拿个小盆接着，过两天做个毛血旺吃！”

“好！”

鸭货和猪蹄的做法基本类似，正好锅里煮着猪蹄儿什么的，也有足够的时间处理鸭子。

阿圆把鸭子拔毛处理后，把鸭脖，鸭头，鸭掌，鸭翅，锁骨什么的切好，洗干净，然后用水泡两刻钟。

阿圆问道：“太太，然后做法和刚刚一样了吗？”

汪桃摇摇头，说道：“也不是完全一样，泡好的鸭货同样是冷水下锅，放葱姜和黄酒焯水，大火煮沸以后再用中火焯个一小会儿，这时候就可以捞出来了。然后接下来的步骤就大差不差了。起锅烧油，把香料放进去炒香，对了，娘可以吃辣，那咱们等会儿放一点儿辣椒。这时候再把鸭货放进去，放生抽，耗油什么的，翻炒均匀以后，倒一点儿酒，盖上盖子，还是大火煮沸，小火慢卤。卤个两刻钟，这时候就可以放一些个素菜了，比如土豆啊，豆腐干啊，藕片啊什么的，再煮一刻钟就可以熄火了，最后再焖半个时辰就可以出锅了。”

汪桃说完，感叹道：“这样，一锅鸭货才算完事儿，那叫一个又辣又香啊……”

阿满说道：“太太，听你说的，我已经闻见香味儿了。”

汪桃得意道：“是吧？我也闻见了！”

阿圆“噗呲”笑道：“太太，阿满，你们闻见的是锅里的猪蹄儿和肘子……”

“……哈哈哈，差点儿忘了，我说怎么这么香呢。”汪桃说道。

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后院干活的人逐渐被一股霸道的肉香味吸引了。

一个年轻点儿的人深吸一口气，对旁边儿的人说道：“柱子，李清叔家这是做的什么吃的啊？也太香了吧。”

旁边叫柱子的人瓮声瓮气道：“我咋知道，赶紧干吧，干完回家，你也能吃点儿好的。”

年轻人也不觉得扫了兴致，他左右看了看，看到了一边儿干活儿的李丰，凑了过去，问道：“李丰，你知不知道你东家这是做的啥吃的啊？也太香了吧！”

李丰看了一眼来人，说道：“猪肉吧。”

“猪肉能有这么香？！我不信！”那人想用激将法，如果李丰听见他不信，给他一碗那就好了，嘎嘎嘎！自己真是聪明！

李丰：“哦。”