野春盘与鸡羹糊（2/2）

待她把每人十二只馄饨装好在大碗里，叶蓁蓁将虾米汤淋在荠菜馄饨上，又各放了一小茶勺香油，抓了一把香葱末。如此，便是朝食了。

叶蓁蓁喜欢吃醋，自己那碗加了很多陈醋，她先喝了一口虾米汤，鲜甜酸爽。

之所以用布包着而不是直接煮虾米，是因为她用的虾米个头较大，口感粗糙，好些虾米甚至会把嘴巴刺破，不如拿它煮汤取其鲜味，肉身弃之不食。

现包现煮的荠菜馄饨吃起来新鲜，咬上一口还有肉汁呢！

荠菜的清香很是抢味儿，吃到这碗馄饨叶蓁蓁才感觉到春天真的来了！先前吃的春盘春饼皆是冷食，热乎乎的荠菜馄饨更对她的胃口。

不过她没打算这几日推出荠菜馄饨，她打算将这道时令主食放在春食单，惊蛰前后再推出。

春盘春卷的牌子早就挂出去了，月下楼接受提前订春盘。在立春前后也就卖个七八天，应节吃个新鲜。

回府前柳依依拿上剩余的野菜和鸡下水，暮食做鸡羹糊吃。

鸡羹糊是越州这边的家常菜，有鸡的地方必有鸡羹糊。

天色将暗，叶蓁蓁开始忙活。

先洗净一整只鸡放进锅里，倒上泉水没过鸡，葱姜不能少。

又拿出鸡心，鸡胗，鸡肠等等鸡下水，将这些下水切成细细的丁。另切了冬笋，香蕈，菘菜。

柳依依把碗里的鸡血划拉开，也是弄成鸡下水一般大小的丁。

“依依，你取一些生粉加水和开。”

这只鸡是要弄成白切鸡的，不宜煲太久，太久肉就酥烂了，白切鸡吃的是鲜嫩的口感。

鸡烧滚后过不到两刻叶蓁蓁便把鸡捞了出来，放到冰水里镇着。又拿勺捞出葱姜，撇掉表面浮着的油。

柳依依在一旁看着她做，一边帮她递菜。

“香蕈和冬笋先给我。”

“鸡下水。”

“菘菜。”

等这几样食材都煮熟之后，柳依依拿起碗等小姐准备好一声令下倒生粉水。

“倒！”生粉水入了鸡汤，她赶快拿起大勺迅速匀开那些生粉，不够快就会结块。一直打圈搅拌，直到生粉水用尽，一锅鸡羹糊便做好了。

叶蓁蓁又转身去料理那只鸡，去掉鸡头凤尾，再对半切开。她手起刀落，很快就把鸡斩好了。

“今儿暮食吃什么呀？蓁蓁又做了什么好东西？”红姨娘过来了，她对每天吃什么这个问题很感兴趣。

“野春饼，白切鸡，鸡羹糊，红姨你看还要加什么？我再调一个白切鸡的料汁就好了。”

“够了够了，上菜吧，我可饿了！”

听到红姨娘喊饿叶蓁蓁麻利的调了料汁，酱油，些许姜末，一滴香油。

白切鸡火候正好，又过了遍凉水，鸡皮显出半透明的样子。红姨娘夹起一块蘸了蘸酱油放入口中。

“好吃啊！鸡肉滑嫩有弹性，连鸡皮都脆嫩脆嫩的，酱油里加姜末可好极了！我再喝口鸡羹糊。”

“好鲜，蓁蓁你在里头搁了五香粉和胡椒粉吗？香香的还有点微辣，太好吃了！有米饭吗？给我来碗饭我要拌着鸡羹糊吃。”

“对，加了五香粉和胡椒粉，有春饼你还要吃饭吗？”

“哎呀要要要！快给我一碗饭，我喜欢鸡胗多捞点。”

“都切成丁了你还能找出来鸡胗？春饼还吃不？”

“吃啊，怎么不吃？春饼是立春前后卖的不？”

“对，有春盘和春饼t，带回来的是我新想出来的糟鸡春饼，红姨和娘试试。”

“这批糟鸡的味道真是好，太香了！”

“确实很好，还特别契合咱们酒肆的生意。”

几个人一顿猛夸，让叶蓁蓁充满了信心，春饼一定能卖的很好！