牡丹鲊与坏男人（1/2）
牡丹鲊与坏男人
次日清早,宿醉的叶蓁蓁口渴难忍，翻身下榻找水喝。
隔夜的陈茶冰冷的划过喉咙，她的脑子清醒了些,昨晚好像梦到了裴望之？做的还是春梦，梦里的他小意温柔,轻吻着她的脸颊。
果然现实与梦境相反，现实的他呵呵,快忘了她这号人的存在。
别想了！她拍了拍通红的面颊,压下升腾的热意,唤人备水洗漱。
“小姐，昨夜昙花已经开过了吗？啊！我错过了！”柳依依在屋外大喊。
等等,昙花？她的梦里好像也有昙花。
叶蓁蓁冲到沿廊下，端详着花盆里的昙花。确实是开过了没错,因为花瓣闭合耷拉着，奄奄一息的样子。
昙花只在晚上开,一朵花只开几个时辰,开过了便谢了,不会再次绽放。
所以,不是梦？她难以置信地摇摇头，脑子里闪过零星的片段。好可怕！她绝望地捂着脸进了屋。
柳依依犹自可惜错过昙花，叶蓁蓁不敢告诉她自己看到了,免得她刨根问底揪出细节。
叶蓁蓁一边梳妆,一边回忆昨夜醉酒时发生的事。原来裴望之这厮是吃软不吃硬,他说的话到底什么意思？亲完她就跑了？
她遇到他要装不记得还是记起来了呢？叶蓁蓁满头的问题，最后还是决定忘记,醉酒的人想不起任何事，对,就是这样。
“依依，秦娘子，秋食单你们有什么想法？”叶蓁蓁一到酒肆就把人叫来一块想秋食单的拟法。
秦娘子道：“中秋前后螃蟹最为肥美，食单里肯定要有螃蟹菜。”
柳依依道：“蟹粉豆腐，原先酒肆里的膏蟹保留着。”
叶蓁蓁点点头，道：“嗯，到时出个单独的螃蟹食单，清蒸的肯定得有，再想想螃蟹以外的菜式。”
“秋天还有菊花，我们可以加几道菊花菜。”柳依依提议。
“菊花我还真不知道该如何食用？直接吃太野了，要不然秋菊暖锅？还能败火。”叶蓁蓁想到了去岁吃的拨霞供。
“这可以，算是个大菜，主菜。”
“我们把夏食单里的菜式换种做法，把凉的变热的，又是几道新菜。”
叶蓁蓁笑道：“依依说的倒是个取巧的法子，譬如把生鱼脍换成牡丹鱼鲊。”
“把梅子小排换成珍珠圆子。”柳依依顺着叶蓁蓁的思路接了下去。
“珍珠圆子是什么？闻所未闻。”秦娘子问道。
“就是肉丸子外头裹上江米，上锅蒸熟，还有一种是小排骨和江米，两者选其一就行。”叶蓁蓁连说带比划，最后一拍脑袋当即做给秦娘子试菜。
江米要浸泡几个时辰，趁着这段空闲叶蓁蓁出去买了条草鱼。
玲珑牡丹鲊名字虽富丽堂皇，其实是用最常见的淡水草鱼腌制的。
她把草鱼洗干净，鱼肉切成一片片，在每一片鱼肉上均匀的抹上盐粒和红曲米，反复抹了好几遍，确保入味。
又抓了一把晒干的小虾米放到石钵里碾的碎碎的，倒进酱油碗里，虾粉可以增添鱼鲊的鲜味。
随后打开浸糟卤的酒坛，从里面舀出一勺糟汁和到酱油里，第二道料汁就调好了。
叶蓁蓁见鱼片上的盐粒渐渐融进了肉里，表面不再粗糙。她拿起一把毛刷蘸上方才调好的料汁，继续一层层刷在鱼肉上。
最后她将这些鱼肉整齐的码在坛子里，洒上一层红曲米，用箬叶封好。
既开始做鱼鲊，顺带再做点别的鲊菜。刚到后厨的新鲜茭白，被叶蓁蓁剥开层层外衣，露出白嫩的里肉。
茭白切成圆片，等水烧开便可下锅。叶蓁蓁另起一锅，没有放油，锅冒起白烟后放进莳萝籽，干花椒，茴香，胡椒煸出香味。
随后将这些香料全部投进石钵里，加红曲粉一起碾碎。此时茭白煮熟变色，浮上水面。
她用竹簸箕铲起茭白，放置在一旁沥水。又洗净了几块嫩姜切片，和茭白混在一起，洒上盐和香料粉揉匀，腌一个时辰就能吃了。
柳依依哼着歌，拎着排骨和豚肉进来，闻到辛辣的香料味打了个喷嚏，歌声戛然而止。
做珍珠圆子剁肉要剁很久，这个活自然落在了柳依依身上。
“在肉里加点藕一块剁了，吃起来清口些。”叶蓁蓁说道。这道菜是红姨娘教她们的，她是江陵人，做珍珠圆子的时候一定要加藕，口感更丰富，吃起来不腻，叶蓁蓁一直记着。
“多出来的排骨可以煲藕汤。”叶蓁蓁手里砍着排骨，嘴里不停。
“我们今天做的菜都是红姨娘的家乡菜，可惜她不在。”柳依依也想到了红姨。
“嗯，都是江陵菜。”江陵水域纵横，河网密布，有许多鱼菜，还有莲藕制的菜肴。
“红姨娘的牡丹鱼蓉汤我至今不会，太难了。”
“我也不会，鱼蓉我就捏不出花的样子，煮出来的汤也略微腥，没有红姨娘的好喝。”
揉成圆滚滚的肉丸在泡发好的江米里滚上几圈便能上锅蒸了，排骨则需要先腌渍，刷上酱油后再洒上江米。
剩下的排骨先在油里打个转，炸到表皮微微金黄色再放进汤锅，莲藕切成滚刀块一并放入，加泉水没过食材放灶上慢火熬着。
裴望之过来的时候正是揭盖子的时候，后厨芳香四溢，肉香混着米香扑面而来。
“好香啊，你做了什么好吃的？”
叶蓁蓁倒没想到裴望之会来，她以为他t会跟他一样装失忆，呆了一瞬招呼着他吃新菜。
“秋食单上的新菜，你也试试。珍珠圆子有两种，各来一个？再给你舀碗莲藕排骨汤。”
一个个雪白的圆子整齐的码在笼屉里，江米饭粒粒纤长饱满簇拥着里头的肉馅，散发着稻谷的温暖香气。
裴望之先吃了一口莲藕肉馅的，软糯中带着弹性，时不时还能咬到脆脆的莲藕颗粒。又啃了一口排骨馅的，比莲藕的更鲜美更入味更有嚼劲。
“哪种更好吃？我要二选一。”叶蓁蓁问道。
裴望之陷入了两难，实在挑不出来。“我个人来说喜欢排骨的，更干爽好啃。但是藕肉丸子适合牙口不好的老人家，胜在汤汁味美肉软。非要选一样，有点难。
毕竟我觉得最好吃的是裹在外头的江米，吸收了肉的美味，又有米粒本身的清香和口感。更重要的是，蒸的火候刚好，软糯中带着韧性，太好吃了，我能再吃口饭吗？”
“来酒肆的客人不会也跟你一样只想吃饭，不想要里头的排骨和肉丸吧？”叶蓁蓁担忧的问道，在裴望之的碟子里又添了一个圆子。
“排骨圆子比较好扒拉开米粒和肉，这个江米饭……绝了！”裴望之连连称赞。
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