梅子排与蒸茄子（1/2）

梅子排与蒸茄子

小时候叶蓁蓁总是很急,吃不来要等很久的菜。长大后这份急性消磨了些，但还是保留了些儿时的影子。

譬如这回开酒肆，她就很急的想把本钱赚回来,可现在不过才开业第二天。

弄完酒卤叶蓁蓁转身进了厨房，烧开一锅水。秦娘子买回来的豚肉很新鲜,她取来几条剁成块状。

“秦娘子，快过来,我做梅子排了。”她每做一样新菜秦娘子都在旁边记着,回头练几次味道就做的差不多了。她的手艺也很好,只不过带着老派的烹饪方式，菜做出来不够新颖。

而叶蓁蓁在月下楼时常和虞兰商量着改良食单,想出来的菜恰好弥补了秦娘子的不足。多年的厨娘生涯也让秦娘子有叶蓁蓁没有的优点，做菜稳定,学的快，可以抗下人多的时候做菜的量。

要让叶蓁蓁在后厨待上一天重复做酒肆的菜,她恐怕得瘫在后厨。她只能出主意,体力活干的并不出色。

先把切好的排骨去腥汆熟,而后过油炒个糖色。梅子排是酸甜口味的,炒糖色这个步骤必不可少。

糖浆变成褐色的时候她加了盐渍梅子，一则盐渍梅子可以用来调味，自带咸味和酸甜味。二则可以去掉豚肉的骚气,比直接用盐和糖调出来的味道更自然。

她喜欢吃的一种梅子茶泡饭,上头加的也是这样的盐渍梅饼。说是茶泡饭,讲究一点并不是用茶泡，而是用螃蟹鲜虾等海鲜熬出来的清汤。

颗颗饱满的米饭浸满海鲜汤,里头再加咸酸的梅饼。先是尝到咸鲜的味道，而后是酸酸的,回味甜甜的。她想着想着两边的腮帮子都泛着酸水，再往饭里撒点白芝麻，吃起来就更香了！

叶蓁蓁守着梅子小排的火想的却是别的吃食，小排煮的已入味散发着酸甜的梅子香。这样还不够，她打开一坛独酌，沿铁锅边缘倒了一圈。顿时香气四溢，独酌酒的香气在柴火的作用下更添一层。

叶蓁蓁满意的点点头，盖上锅盖让肉再煮一会儿，更能吸收酒的香气和味道。

她又打开一个密闭着的坛子，用勺子舀出几勺梅酱，用独酌酒和开。浇在了正收完汁的梅子小排上。

“小姐，梅子排用什么器具装？”柳依依见菜已经做完，该拿碟子了。

“梅子小排是冷菜，份量小。这样吧！不用碟子，用杯子，就那个纯色的青瓷杯。然后杯子天先放水吧！”柳依依听完便去寻她说的青瓷杯和青色碗了。

“对了，水上放两朵野花，要飘着的。”叶蓁蓁对着柳依依的背影喊道。

“秦娘子，你来试试小排的味道。”

秦娘子夹起一块浇着梅子酱的排骨，还未入口便闻到了浓郁的梅子香，梅子酱的香气比单闻梅子果香气更重。

她闭上眼感受排骨的味道，与其他酸甜口的菜式不同，这小排是酸咸口，可能是梅子酱的味道。吃起来比方块肉更清新，回味带了一丝甜。

“嗯，很好吃，我以为它是甜的，其实吃起来是梅子的味道，并不会过分的甜腻，而是非常清口。后味才是甜的，还有股清香的酒味。配酒喝正正好，凉的会更好吃。”秦娘子品评了一番。

“我把往常用的糖浆和醋汁换成了梅酱和酒，梅饼更是咸味重过甜味，所以做出来的排骨甜味不会很重，也更自然。”

她能想出这个法子是因为她自己不爱吃甜口的菜，但是江南菜系的“甜”是一部分特色，不得不加。再说了t糖醋排是一道很出名的菜，总得会做，便自己琢磨着改良了方子。

“小姐喜欢用新鲜的果子吊味？”秦娘子看了叶蓁蓁做了几道次之后，不免有这样的想法。熬方块肉用的西瓜，糟卤也用的西瓜，青梅小排用的梅子。用纯糖用的很少，仅仅是炒糖色会用一下。

“对，直接用糖味道死板，果子的甜各有味道，煮出来的菜带清甜的口感，不会腻。只是价钱上会比糖更贵，不过要想菜做的好，食材必不可少。”

她做菜的价钱贵，但是量少呀，一杯青梅小排仅仅半条排骨的量，可卖三十文。

秦娘子点点头，心里想着以后各种水果吃的时候要记住味道，做菜的时候可以用到。

“小姐，用野花太单调了，我用的是我们从越州带来的梅花，让它们直接飘在水面上，还有香气呢！”柳依依捧着大碗兴奋地走了进来。

“可这样一来，咱们的梅花就不够用了，你还得采买干梅花了。价钱上又贵了些，但是呢……想法很好，就这么办，一杯三十五文吧！”

“啊？几颗干梅花涨了五文？”

本章未完，点击下一页继续阅读。