梅子排与蒸茄子（2/2）

“青梅小排的肉和料都是要比其他菜贵上很多的，没办法。单酒就用的独酌，还加上梅酱，梅饼，都是钱呐。”叶蓁蓁是想过了一遍才决定的，并不是脑子一热做的决定。

“好吧……那我把锅里的排骨盛出来摆好。”

“我突然有个想法，我们酒肆的菜都是小碟小杯装的，很好取放。不如置个外头小摊那样的架子，直接把菜码在大堂。食客们看见了，闻到味道了不是更想吃吗？尤其是冷盘，到时候和冰堆在一起，又可降温。”

月下酒肆推出的青梅小排和酒糟卤味不都是冷盘嘛，且样子都很好看，放在大堂生意应当更好。

秦娘子非常赞同她的提议：“小姐说的是，就跟那些走街串巷卖果子的，来酒肆卖小菜小点心的一样，眼睛都是可以看到的。想吃就拿上一碟，也不必等，凉菜都可以提前做好，把她们教会了，倒省了后厨不少的事儿。”

说实话，后厨单就柳依依和她两个厨娘根本忙不过来，柳依依还是半脚厨子，只会几道菜，手艺并不熟练。一想到以后酒肆菜色多了，她得忙成什么样？

“好，我回头去买深口几个小架子。”

接下来就是秦娘子学着做梅子小排了，而店里的客人也逐渐变多，已是吃暮食的时候了。

“依依，你先去柜台顶一会儿，我看秦娘子做几回梅子小排。”柳依依做的趁手的笋焖肉日间做了不少，梅菜肉要等明天才能卖，现下全指着这道梅子小排了。

叶蓁蓁自己也饿了，看了眼剩余的食材，给做工的做菜饭吃，自己吃个烂糊茄子吧！

她一边关注着秦娘子的动作，一边在她对面切菜蒸饭。烂糊茄子省事又好吃，忙的时候将就吃下最好。

柳依依买的茄子是长条的，很嫩，正适合做这个。茄子有很多种，圆的长的短的。圆圆胖胖的适合切开做茄盒，中间塞肉过油炸，或者塞肉上锅蒸做成酿茄盒。而这种长条的适合炒来吃，口感比胖的更细腻，也更容易入味。

她做的烂糊茄子是老家的吃法，一道特别家常普通的菜，颜色上不了台面但蛮好吃。

叶蓁蓁将茄子洗了，摘了茄蒂，稍微斜切了几刀。不用去皮，直接上锅蒸，连带着饭一起。

“小姐，独酌要加多少？”

“沿着锅倒上一圈，大概没过半数排骨便好，你若控制不了加多少，稍微多一点也无所谓，最后都是要收汁的。”

“那这个酱汁呢？”

“和开到舀起来粘稠，不要像水一样，扒不住肉。但是太稠吃起来腻，比蜂蜜稀一点。”

“好，这样可以吗？”秦娘子调好了一大碗酱汁走过来问道。

叶蓁蓁拿起勺子舀了一下道：“有些稀了，再多加一点梅酱。”

“这样呢？”秦娘子只敢少量多次的加，免得一会儿又稠了。就像第一次揉面的人，面多了加水，水多了再加面，面团越揉越大。

“嗯，这样可以。”

得到了叶蓁蓁的肯定秦娘子回想了下方才加的量，大概心里有了数。

秦娘子的梅子小排出锅，叶蓁蓁尝了下味道，和她做的大差不差，是可以端出去卖的程度。找个熟手的厨娘就是方便，等过段日子看看生意如何，到时候再买个厨娘，秦娘子一个忙活太累了。

茄子蒸好后原本贤良的茄子皮颜色变淡的，耷拉在一起，丑丑的。叶蓁蓁在茄子上浇上酱油，麻油，一点点鸡汁。用筷子戳开一整条茄子，越是戳的烂越入味，否则怎么叫烂糊茄子呢？

昨儿暮食吃的太晚，长此以往怕是胃会不好，今天她便做的格外早。做完菜饭后另炒了一碟肉末茄子和矮脚菘菜，端到了厨房旁边的小隔间唤人分批来吃。

叶蓁蓁自己盛了一碗刚蒸好的白饭，米粒干爽纤长，透着清香。她夹起一条撕开的烂糊茄子放在饭上转一圈，连茄子带饭满满一口。酱汁和麻油混着茄子的清香，微带干燥的米饭，可好吃了！

只有鲜嫩的长茄子才能做出这般好吃的味道，烂糊茄子不削皮，稍微老一点皮就不好吃了。

她一口接一口吃的停不下来，粗茶淡饭只要食材新鲜也可以做的很好吃。不知道这个味道裴望之喜不喜欢？