酱青蟹与蟹焖鸡（1/2）

酱青蟹与蟹焖鸡

“夏至初四己未日,初五庚申日已过，庚午过了，庚辰也过了……啊！难怪那么热,原是已入伏了……”午后叶蓁蓁寻了处院子的阴凉地躲懒，懒散的歪在躺椅上翻着本历书数着日子。

“小暑都过了,肯定入伏了呀！小姐现在才反应过来？”入伏一般是从夏至日算起数三庚日，小暑会在入伏前几日。

叶蓁蓁一拍脑袋,“对哦,日日忙的脚不沾地,又搬了家，果然脑子晕了。”

“这还只是初伏,没到中伏末伏呢，已经这么热了……”

“天呐……夏食单得在大暑前拟好,再拖下去要入秋了！”叶蓁蓁说起夏食单猛的一拍扶手，上半身立了起来,牵动了小腹疼的倒吸了口热气,“嘶……疼……”。

柳依依用纱制的团扇帮她扇着风,不时有凉风送来驱散热气。叶蓁蓁用手揉了下小腹待疼感消退,而后惬意的拿起茶盏喝了一口，却皱起了眉不满道：“依依，这么热的红枣茶我真喝不下去,能不能给我换成凉的白水？”

柳依依看着叶蓁蓁渴求的表情摇摇头,说：“不可,小姐这几日来了月事，受不得凉。”刚刚还痛的“嘶啦”呢,这会儿又想要凉水了！

“可以不喝凉的，也不用喝烫的吧？这一口喝下去身子又多了一层汗,你方才的风是白扇了。”

柳依依犹豫了下，但还是拒绝了小姐的请求。劝着叶蓁蓁道：“小姐就是前阵子贪凉，冰的东西吃多了，这几日才腹痛，还是得喝点热的。小姐忘了女医的话了？”

“哎呀……没有忘，可是好难熬啊啊啊！”

入夏来月事最是难熬，黏黏腻腻的贴着身子，又热又糊。再加上不能吃冷食，更是难受。整个人都热氲氲的，散发着臭烘烘的血腥气，多少香囊都遮盖不住。

“没几天了，小姐再忍忍。”说着柳依依手里加大力度扇风，扇的自己头上也冒出了一层汗。

叶蓁蓁有些心疼她，说道：“好了好了别扇了，我们去酒肆吧，两日不去了不知道是何光景。”

“小姐身子不难受了？”

“还是有一点隐隐作痛，但比前几日好多了，酱青蟹腌制两日该拿出来了，不去不行。”

秦娘子不是越州那边的人，不会弄酱青蟹，醉虾这些生食海鲜，还是得叶蓁蓁亲自来。

要赚钱养家的身子哪能那么娇贵？叶蓁蓁哀叹着自己是劳碌命。

因着酒肆新加的菜式都是凉的，原来的后厨太热，不方便储藏食物。秦娘子干脆整理出一间库房，将每日运来的冰放进去存着，弄了个简易冰窖。

叶蓁蓁做的酱青蟹，糟卤货都被放进了冰库里，这样才不会坏掉。

“小姐，你身子虚不能进去，我来吧！”柳依依拦住正要进冰库的叶蓁蓁，里头全是冰散着寒气，这几日怎么能进？

叶蓁蓁叹了口气，她原本还想透透冷气呢，这下没的享受了。

柳依依将装酱青蟹的缸擡出来，寻了个沿廊有阴影的地儿，把桌子砧板都拿了出来。后厨太热油烟又大，小姐进去肯定不舒服，她想着将家伙什搬出来。

叶蓁蓁把手伸进缸里被冰的抖了抖，酱青蟹已经腌制好了，蟹肉几乎透明，蟹黄泛着红橙色。

她把蟹壳掀开，去掉不能吃的部位，将青蟹砍成几块又拼在一起，再盖上蟹壳。

最后洒上切好的姜丝，浇上鲜酱油，香醋，虾露和黄酒混合的酱汁，一小碟酱青蟹就做好了。

“依依，过来尝味道。”蟹生性寒，她来月事不能吃，这可比碰冷水厉害多了，只能咽着口水看柳依依吃。

柳依依吃了一只蟹腿，两眼放光，没说什么只比了个大拇哥儿，叶蓁蓁便懂了她的意思。

“酱青蟹卖多少文？”

“半只一百文，一只一百八。”

柳依依自从被富贵虾的定价吓到之后，现在听多少都很淡定。一百八还行还行，富贵虾二百八十八呢！不过那般大小的富贵虾不好买，青蟹是很多的。

“秦娘子，前两日剩下的青蟹你是怎么做的？”不会扔了吧？叶蓁蓁突然想起这事。

“清蒸，我只会清t蒸。”秦娘子不擅长做海鲜，对她来说，任何海鲜都能清蒸。

叶蓁蓁点点头，还好卖出去了，而不是丢掉。她把一缸里的酱青蟹都斩好码在小碟里，搁在大堂的冰架上。所谓“冰架”，就是在之前的架子里放上冰而已。

坛子空了，正好再腌制一坛。酱青蟹的做法其实特别容易，只是汴梁这边没有这种做法罢了。

拿来新鲜的活生的青蟹洗净放进坛里，加黄酒，鲜酱油，蒜瓣，生姜，八角桂皮花椒等香料去腥，料汁没过青蟹便好。

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