酱青蟹与蟹焖鸡（2/2）

待腌制两日便能开坛吃，青蟹本就鲜腌制不过是为了入味，激发起它原本的鲜气。若是腌好味道太咸，可以加点糖，糖可以中和咸味还能提鲜。

“秦娘子，你会焖蟹吗？”叶蓁蓁还想做一道下酒的蟹肉菜。

秦娘子摇摇头，海鲜她是真的不大会。

“你在旁边看我做吧，你应该一看就会了，不难。”海鲜的做法真的不难，因为它本身就很鲜了，无需像豚肉菜这般慢火多道烹调。食材本身味道好，只需留下原味便好。

盛夏的梭子蟹很是新鲜，肉质鲜美，蟹膏满满，这样的梭子蟹可以持续到秋天。

将洗净的梭子蟹斩块，沾上一点点生粉后放油锅炸，只需炸到壳变红就赶快捞出。

再拿半只嫩鸡继续斩块，先用酱油和黄酒腌一会儿。这回不用沾生粉，直接过油炸好。

将炸好的梭子蟹和鸡肉放进砂锅里，先放鸡再放蟹，然后放入姜片和蒜粒。叶蓁蓁熟练的往锅里加酱油，虾露和一点点清水。最后在上面复上蟹壳，盖上砂锅盖焖着。

一套动作行云流水，不带一丝犹豫和迟疑，真好看！秦娘子在旁眼都看直了。不过就像叶蓁蓁说的那样，做法不难，她看了一遍就会了。

不到一刻钟砂锅里咕噜作响，盖子也随着热气上下起伏。叶蓁蓁掀开锅盖，朝里加了翠绿白嫩的葱段，一锅蟹焖鸡就烧好了。

“秦娘子，你来尝尝梭子蟹。”叶蓁蓁自己则吹了吹鸡肉吃，香气扑鼻，鸡肉的肉汁都被锁在里面了，一咬才溢出，超级鲜美啊！

“这种做法的蟹好吃，比清蒸好吃，太鲜了！”秦娘子觉得螃蟹火候正好，肉嫩味鲜，蟹外边的壳炸过一遍酥脆的很，没有清蒸的螃蟹硬。

“这一锅要卖多少文呢？有鸡有蟹，份量又大。”叶蓁蓁对蟹焖鸡这道菜有点摸不准定价了。说是海鲜里面却有半只鸡，蟹倒是少数，可整整一锅也不能定太低啊。

“要不要跟上回的富贵虾一样的价钱？”

“可是富贵虾本身要比这锅鸡和蟹贵多了，酱青蟹是一百八，在这个价钱上再加一点，但又不能比二八八贵。”

“那二二八？”

叶蓁蓁一想，这个价还算合理。“行，就二八八，我这就把牌写了放出去。夏食单多了一道冷盘，一道大菜，完整的食单近在眼前啊！”她了却了一桩心事走出后厨的背影都带着风。

叶蓁蓁在新菜木板上写上“酱青蟹”以及“蟹焖鸡”，还画了两幅小画，放在酒肆外最显眼的位置。另外在两块空木牌上也写上这两道菜，挂在了柜台前。

做完这些她突然想到了前几日的鸡头米，忙问秦娘子：“我的鸡头米呢？不会坏了吧？”

“放在冰库了，再放几天就真的坏了，小姐想用它做什么快点做吧。”

“可是……我手头上没有茉莉花呀。”上回的茉莉花都让她制成茉莉香囊了，今天就挂着它。

“依依，你去隔壁瞧瞧，裴望之回来了没有？”

“啊！小姐想裴公子了？”

叶蓁蓁闻之赏给柳依依一个大白眼。随即又说：“他若是在家你摘些茉莉回来。”

“好！”

叶蓁蓁又开始琢磨夏食单的菜式，现在已经定了的有：醉凉虾，酱青蟹，生鱼脍，糟卤海鲜和素菜，冰镇秋葵等素菜，加上今天才出的蟹焖鸡。小菜够了，大菜不够，还能烧点什么下酒大菜呢？

要不蛤蜊汤？不不，汤汤水水的不适宜在酒肆卖。那就换成炒蛤蜊！她惊觉自己是个天才，换汤不换药，真聪明！

“小姐，裴公子不在，我敲了好一会儿门无人应声，小厮也不在。”柳依依蹦蹦跳跳的回来跟叶蓁蓁汇报。

“好吧，等他回来再说，反正也不急。”

太阳落山，一天又到了尾声，月下酒肆却迎来了一天的开始。劳累了一天的人们也开始享受轻松的夜晚，纷纷走街串巷出来寻热闹。

他们瞧见月下楼又新出了两道菜，对螃蟹感兴趣的顾客决定一试。汴梁人对酱青蟹有些害怕，生食啊？还是点蟹焖鸡较为稳妥。

而点酱青蟹的则是跟点生鱼脍的是一批人，可见不同人群可接受的点是不同的，相同的人群喜欢的菜殊途同归。

吃酱青蟹的客人还点了一壶琴酒，一口蟹肉一口酒，吃的美滋滋。生蟹肉完美还原了蟹本身的鲜甜，轻嗦一口，凉凉的软肉就到了嘴里。酱汁调的正正好，既不喧宾夺主又调起了蟹肉的味道，滑嫩又鲜美。

他还要了一碗米饭，挑出一块蟹黄放在饭上“嗷呜”一口，可太浓郁了。叶蓁蓁远远的看见了她也好想吃，酱青蟹配饭，超级好吃啊！这客人是会吃的。

正当她到处张望客人吃菜的表情时，听见了有人唤她，一道熟悉又轻佻的声音：“叶老板~”

她转过头，惊讶的看着来人，愣了会儿才说：“竟是你，好久不见啊！”