第048章 香芋山药丸（1/2）

第048章香芋山药丸

因着这家商铺从前做酒铺子,一间大堂，一间商铺主人预留出有烟筒的房子，可以拿来租赁朝食或开小饭馆，被前任掌柜充做了账房,因为走得急,只搬走了些值钱的物件儿,账房里杂乱，需得收拾几日，还要添置些开店的厨具日用等。

每日一点点收拾铺面,一眨眼过去五六日。

白露时节，露气重，早晚天气凉爽了许多。

来买凉皮的顾客渐渐减少，平时出摊不到半个时辰卖完凉皮，昨天卖了一个时辰,才卖完。

早晚出行要加件外套保暖，中午仍是叫人热得难受,冰粉生意依旧火热。

宋荔打算停掉凉皮,以后早上不出摊了。

近几日遇到来买凉皮的顾客,都会跟对方招呼一声，免得这些老顾客们白跑一趟。

董朴听完表示理解，最近几天早晨一天比一天冷：“秋老虎的余威不可小觑，中午还是挺热,冰粉不会也停了吧！”

宋荔连忙说：“不会,冰粉还有,大概会卖到中旬,董先生随时都可以来吃。”

闻言，董朴终于放心：“冰粉解渴又解暑,每日都想吃上一碗，一日不吃，总觉得少了点什么。”

宋荔笑：“冬天可卖不了，冬天要喝热饮才行。这些天，我见冷水铺子的掌柜们都会在早晚售卖一些热饮。”

月初，又从蜀地运来一批冰粉籽，这次只有几十斤，约莫是进入了采收尾期。

本月的量少了些，分润给木家摆摊的冰粉停了，宋荔打算留给自个儿卖，且进入九月份后，进入农忙期，这几天木湘湘不卖冰粉后，带着弟弟妹妹出城给父母干农活儿，每天披星戴月，除了两人早上一起摆摊，平常时间里，几乎见不到木湘湘的人。

后来她从陆承口中得知，九月份运输来的冰粉，在路上出了些意外。

运来的冰粉籽从码头到城中的路上，竟有胆大包天的人制造混乱，试图浑水摸鱼夺走她们的冰粉籽。

幸好他让大武小武去接货，小武稳住局面，兄弟俩齐心协力制服了匪徒。

据匪徒招供，他们见宋荔摊上的冰粉生意红火，起了歹念，一直暗地里观察，见宋荔租赁牛车让人到码头卸货，便伺机尾随，想要抢走这批货物，高价倒卖给那些冷水铺子的掌柜，大赚一笔。

许是知晓宋荔有靠山，不敢在城里动手，于是选择了在回城路上，谁知踢到了铁板，被宋荔的靠山当场拿下人，抓去牢房里关押。

直到这时，方知自己找的这座靠山，替她省去了多少麻烦。

*

辰时未过，宋荔和干娘收摊后，又去集市采买一番，照旧去铺子里转悠一圈，顺便打扫卫生。

几日里，她们陆陆续续将厨具日用等小物件儿，置办得差不多。

定制的桌椅板凳，要两日后送来，之后挑个黄道吉日，就可以开张了。

回去的路上，道路边有农人挑来自家刚采收的南瓜，摆摊售卖。

瞧着南瓜黄里透着橘红，明艳妩媚，瞧着就很软糯甜蜜，宋荔挑了个，又在别的摊位上买来山药，全部塞到木推车里。

问了好几家菜贩子，没寻到甜菜根。

又搜寻一番，总算在一个角落的菜贩摊上买到。

吃过午饭，母女俩搓好今天要用到的冰粉。

看时间还早，宋荔抓紧时间用面包窑烘焙出吐司，烤干，制成面包糠。

这些日子她准备了一些面包糠，密封保存着备用。

以后不卖凉皮、鱼片粥，想到将痛失一笔几两银子的收入，宋荔开始琢磨着别的开源路子。

前段时间，家里买来了炉子，可以拿到东市摆摊烹制小吃，于是宋荔便想到做炸货……

说到炸货，很难不让人联想到那句——蘸上鸡蛋液，裹上面包糠，金光酥脆，隔壁的孩子馋哭了。

看到刚上市的南瓜，叫宋荔想到了南瓜饼，又在家里见到给陆承做芋圆奶茶剩的香芋，想到了香芋地瓜丸。

这时候的红薯，也就是地瓜还未传入大周朝，这可难不倒宋荔，山药的粉质口感与红薯和土豆相似，她打算用山药泥代替红薯，尝试着复刻香芋地瓜丸。

她买来的是槟榔芋头，削去外皮，芋头呈现紫红色的槟榔花纹，漂亮极了。

趁着蒸糯米滋皮子，将南瓜、芋头和山药切成小块，一起上锅蒸熟，碾成细泥，有条件的过筛一遍，越细腻，口感越好。

外皮用晾凉的山药泥，与适量糯米粉、少许蜜糖混合搅拌，揉成面团，分成一个个小剂子备用。

接下来要制作内馅儿，这里没有炼乳，她用蜜糖和牛奶替代炼乳，与芋头泥混合搅拌，添加少许甜菜根块，起到上色，让香芋馅儿颜色更诱人的目的。

甜菜是一种天然色素，早在古代被广泛应用，许多点心上色，必不可缺少。

还有黄栀子，红曲米，尤其是红曲米，是许多卤菜店的常客，放到卤汤里，出来的卤货色泽鲜红，轻易吸引来食客的目光。

她以前制作这种小吃点心时，找不到甜菜根，也可以用紫薯代替，这里没有红薯紫薯，宋荔用了甜菜根，经过反复搅拌，揉匀出来的馅料的团，呈现出茄花淡紫。

将馅料分成更小的面剂子，揉成小圆球。

取来山药糯米面剂子，填入香芋馅儿，包住馅料，收好口，搓成鹌鹑蛋大小的团子。

周万春帮忙搓着，宋荔看更漏差不多，取出烘焙的吐司，细细碾成碎丁，放入密封竹筒，怕潮了，顺手塞了只石灰棉包进去。

干娘制着香芋山药丸，宋荔则给蒸好的南瓜泥添上糯米粉、白糖，揉搓成一个个小圆球，即可。

南瓜饼比较简单，一眨眼功夫，搓出了几十只。

这时周万春那边也完成了，宋荔数了数，一共七十二只，山药香芋丸有二十九只，南瓜饼有43只。

其中山药香芋丸里头，又是蜜糖、糯米粉，又是牛奶，只添加少许，但成本上来了，加上面包糠、山药、香芋、豆油等，所有用料约莫在1.2文钱，卖两文钱没什么赚头，三文钱似乎又贵了些，先试试吧！

南瓜饼这边成本减少，南瓜不值钱，三四文钱，能买到好大一个南瓜，南瓜用量足，添了少许糯米粉，卖两文钱。

她算了下用料成本，大头成本是豆油，约每个能挣1.5文。

入了九月份后，大部分芒果退市，也有从琼州运来的晚季芒果，价贵，超出宋荔的成本预算，这几日没做芒果糯米滋了，只有蜜桃和甜瓜口味，收入大不如前。

做完这些，时间快来到申时，赶紧取来前几日制作的面包糠，将炉子塞到木推车，出发摆摊。

她买来的铁炉子，就是上面一个收窄的洞，可以放置铁锅、茶壶等炊具，>

三斤木柴出一斤木炭，她们这些升斗小民哪里用得起木炭，何况用木炭做这些平价小吃，得亏得裤衩子都没了吧！

到了东市，宋荔在路边找到相熟的柴贩子，从第一次来要价还价买柴后，后来宋荔每次买柴都找他，买的次数多了，发现柴贩子为人老实，不缺斤短两，卖的干柴好烧，便隔三差五来光顾。

见到宋荔朝自己走来，柴贩子热情招呼：“小宋姑娘要买柴吗？”

宋荔嗯一声：“麻烦挑一捆干柴到我的摊上。”

她小推车上放置着锅碗瓢盆，东西放太多，堆不下，柴贩子也不嫌少：“好嘞，我马上。”

两人来到摊位，冰粉摊和糯米滋交给干娘，宋荔给柴贩子结完帐，开始生火支锅，倒上豆油，将带来的山药地瓜丸和南瓜饼各取了些，裹上面包糠，小火慢炸……

一来有顾客买的话，再大火复炸一遍，大大缩短了等待时间，提高成交率。

二来，闻到面包糠的香气，宋荔不信馋不到这帮食客们。

香芋山药丸一进油锅里，滋滋响，飘出一股子油酥的味道。

摊位上买冰粉的顾客，早就被宋荔支锅的动静吸引了，这会儿闻见了油香，又见油锅中漂浮着一只只金黄黄的小圆球。

宋荔取来竹制笊篱捞出金黄圆球，控掉多余油分，放到一旁的容器里，隐约能听见咔嚓的脆响。

有食客拿到冰粉，立马按捺不住了，好奇过来询问：“小宋姑娘，你做的是什么新鲜小吃？”

宋荔想了想：“这是香芋丸，里头用香芋做的馅儿，添了牛奶，三文钱一个。这种黄橙橙的是南瓜饼，两文钱一个。”

“这么小个点心，要三文啊，三文钱能买只肉包子了。”

对方思忖着道，正当她以为要泡汤时，听到食客又说：“算了，各来一个尝尝，一共五文钱是吧！”

“对的，五文钱。”这么快开张，宋荔可不认为全是自己现场做炸货的功劳，很大一部分原因，是她摆摊大半年积攒下来的良好口碑。

所以这些老顾客们愿意花钱尝试这些新品。

开了张，后面端着碗冰粉的董朴也凑来瞧热闹，比起香芋丸，他更喜欢那软软糯糯，橙黄色的南瓜饼，递出两个铜板，要了个南瓜饼。

宋荔添了柴火，用大火复炸一遍，用油纸包好，递出去。

董朴吹了吹热气，咬一口，听见卡兹一声的脆响：“外酥里嫩，好甜糯的南瓜饼。”

尤其是南瓜饼外面裹着一层不知名的食材，有些像椰蓉，又不似椰蓉，炸得金黄酥香，比表面挂上一层面粉糊糊的炸货更酥脆几分，油而不腻，外酥里糯的口感层次分明。

吃完一块，还想再来一块。

等董朴折身回去买南瓜饼时，发现摊位前经排了两三位食客，只能去到队伍后面跟着排……

终于快轮到董朴，前面一位食客买了只香芋丸解馋，瞧着小巧玲珑的，咬开一脚，卡兹卡兹响，里头竟是一汪丁香色的清新芋儿馅，似是缓缓流动的岩浆。

董朴站在下方，清风拂面，带来属于芋儿馅的甜蜜奶香味儿，刺激得口腔里分泌出唾液。

三文钱一只鹌鹑蛋大小的点心，价格不算便宜。

董朴暗暗想着，排到他了，从内袋摸出五个铜板，让宋荔炸一个香芋丸，一个南瓜饼。

宋荔惊喜。

这么快有回头客啊！

凤仙郡与苏州、扬州离得近，这里的人饮食清淡，爱食酸甜口味，尤其各类甜食点心。

宋荔深谙当地人的口味，制作出来香芋丸和南瓜饼，都是外酥里软，甜甜糯糯的小吃，老少皆宜。

接过用油纸包好的香芋丸和南瓜饼，方才董朴吃过了南瓜饼，没吃过瘾，此刻见到金黄黄的香芋圆球，想起其它食客咬开时的酥脆，也怀揣着好奇咬开，刚出锅的香芋丸外皮果然酥脆，炸得香酥极了，里头流动着一汪紫罗兰似的芋泥馅料。

咬到的芋泥馅料里，能吃出浓香的奶味，芋泥甜而不腻，外面的酥皮，与内里的流浆馅料形成强烈反差，吃得董朴赞不绝口，暗叹世上竟有如此美味，三文钱花的真值啊！

一个半时辰后，宋荔终于卖完带来的南瓜饼和香芋丸。

早在半个时辰前，干娘卖完了冰粉，之后坐着自家拿来的小马扎，帮宋荔添柴火，分担些事务，免得她既要顾着油锅，又要看炉子里的柴火，一心二用。

试卖新品，收摊时间较平时晚了半时辰，天边出现了火烧云，夜幕很快要来临。

家里菜园子的蔬菜，苋菜老了，被全部拔掉，重新规整土壤，只有空心菜、黄瓜和丝瓜。

家里木架子上挂满了丝瓜，辛苦种植的，舍不得扔掉，怪浪费的，一些长老的丝瓜，也被她们认真收集起来，未来一年不用买刷碗刷锅的粗布。

天天饭桌上都能见到清炒丝瓜、丝瓜鸡蛋汤，吃得宋荔现在听到丝瓜两个字，整个人都不好了。

想着今儿摆摊试卖新品，劳心劳力，也该好好犒劳一下，买点新鲜时蔬吃，看到有嫩藕，她双眼放光。

菜园子里的番椒长得有小拇指粗细，还未由青转红，宋荔想到一个好吃法，可以做成泡椒啊！

有了辣椒，她脑袋里瞬时冒出诸多泡椒风味的美食，例如泡椒凤爪、泡椒蕨菜、泡椒竹笋、泡椒藕带……

大周朝可没有冷冻批发凤爪的，想要到活鸡市场买到新鲜凤爪，约莫很难，蕨菜是季节性山间野菜，约莫春天早夏时节才有，藕带也只有某个特定时节才有。

宋荔逛了一圈集市，没看到卖笋子的商贩，反而叫她看到卖嫩藕的。

见到嫩藕，一下子叫她想到了还有泡椒藕片！

泡椒藕片比藕带少几分新嫩，多了几分藕带没有的脆爽，用泡椒水腌出来，酸辣爽脆，简直是下饭下粥的仙品啊！

回去后，宋荔用剪刀剪下一盘子青绿色的朝天椒，洗净，放到阴凉处晾干。

按照腌制泡菜的法子，将朝天椒塞进巴掌大的小土陶罐里，添上盐、白酒、醋和糖，白酒杀菌消毒，让泡菜的口感更爽脆。

糖醋能促进发酵，当然少不了老坛的泡菜水，这些老水里的有益菌可以加速发酵，不加老水可能要二十多天，现在半个月应该能发酵好。

老坛水从另一只土陶罐舀出来的，里头泡了青黄瓜、豇豆和白萝卜条，因为干娘和陆承吃不得辣，一点辣椒都没放。

做完泡椒水，宋荔抱着小陶罐放到阴凉处，掰着手指头数，能赶在十月份前吃到泡椒藕片呢！

在无比期盼着泡椒水早日发酵好的等待中，时间来到了第二天。

不用起早出摊凉皮了，第二天天不亮，宋荔的生物闹钟，让她准时从睡梦中醒来。

闭着眼，又翻来覆去睡了会儿，愣是睡不着。

干脆从床上爬起来，推开窗子，叫房间里透透气。

白露后，雾气湿重，每晚睡觉前必须关好门窗，以防湿气渗透进屋子里。

半开了窗子，浓烟似的白雾往屋子里灌，她看到院里薄雾后，有人影走动。

出了西厢房，看到葡萄追着干娘跑，干娘先去菜园子看了一圈，摘了些菜叶子扔到鸡圈里头，叫两只鸡吃个肚饱。

看来大家的生物闹钟一样，天天清早起床摆摊习惯了。

突然不出摊了，到了这个点儿还是醒了，根本睡不着。

听到脚步声，葡萄立马放弃了追逐周万春，撒欢的朝宋荔跑来。

它摇着尾巴，哼哼唧唧的用两条前爪扒拉她的小腿，一晚上不见，激动坏了。

宋荔蹲下身，摸摸狗头，手掌顺着脊背蓬松的毛发下滑，很好rua。

小狗眯着黑葡萄似的眼，十分享受主人的抚摸。

东边朝阳初升，热度蒸发掉了雾气露水，院里的白雾淡了些。

灶台上熬着南瓜米粥，宋荔到菜园子掐来把丝瓜藤儿。

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