第053章 骨汤麻辣烫（2/2）

炸鸡利润高，很挣钱，还费时间和精力，宋荔已经想好了，铺子未来要增加的新品，要操作简单，最好不需要雇佣太多店小二看店，节约人力成本。

思来想去，麻辣烫最合适。

庄子上送来烘焙好的干辣椒，接下来，只需静等天气转凉。

进入十月寒露后，天气并未转凉，又迎来了秋老虎。

白天艳阳高照，热得不像话，宋荔又把碍事的棉花被塞进柜子里，每天开铺子前，带些冰粉籽，搓冰粉售卖。

才把薄袄洗净晒干，给棉花被褥拆线，通通收进柜子里存放。不过五天时间，一场狂风大雨，天气骤然降温，空气里冷意湿气刺骨。

一大早，宋荔冻得牙齿打颤：“这什么癫天气？前几天热得穿夏衫，吃冰解暑，今天满三十减二十，冷得恨不得钻被窝。”

目测冷空气还要持续几天，宋荔找来熟悉的铁匠，按照铺子里圆桌镂空的尺寸，定制两只铁锅。

见木湘湘白天没事，抓来当壮丁，木湘湘干过搓冰粉的零时工，让她敲打鱼肉泥，也可以试一试。

第二天，用猪皮开了锅。

宋荔和小翠一起分解了部分嫩鸡，剩下的留给小翠，她的任务紧，还要负责给摊贩杀好的草鱼，去头去骨去掉鱼红，只留下鱼白部分，拿给木湘湘敲打成鱼肉泥。

周万春搓完香芋丸和南瓜饼，还被宋荔安排了剥虾仁的重要工作。

炉子上，陶罐里的热气推动着盖子，咕嘟咕嘟，猪骨头的香气飘散到空气里，整个厨房都是闻到滋补的油香。

灶里，铁锅中添了八角、花椒、食盐和姜片，卤着用竹签子串起来的鸡杂。

连续吃了大半个月的鸡杂，哪怕龙肝凤髓，宋荔早吃腻了。

现在这些鸡杂终于有用处，能卖钱，不会浪费掉，真的太棒了。

这边鸡杂卤好了，盛到容器里，宋荔取来红酱、干辣椒段，以及若干清水浸泡的香料，浸透的香料不容易炒糊，还可以去除部分苦涩，炒出红酱的红油，加入少量干辣椒和香料，炒好的酱料，在冷天可以保存一段时间。

宋荔舀出一半猪骨汤，兑了炒香的麻辣烫锅底料，尝了味儿，她吃着一点不辣。

又叫木湘湘和小翠尝了锅底汤料的味道，小翠没什么主见，木湘湘认为有些辣，在可以接受的范围内。

给两张桌子中间的可拆卸扣板取下，中间的圆圈包着一圈铁皮，正好可以圈上一只铁锅，下头放置一只铁炉子，用了木质挡板，格挡开来，防止食客不留神被铁炉子烫到。

一应准备完成，将不断敲打好的鱼肉泥和肉泥分别挤成鹌鹑蛋大小的圆球，放到温水里，中火煮开。

之后穿串速度快多了，每根竹签串上三颗鱼丸子或肉丸子……

刚开始起步，荤食有点少，素菜方面，有冬瓜片、芜荽、藕片、山药、海带等，除了外地运来的白萝卜，都是当季的蔬菜。

另还有油豆腐、豆腐块、豆皮、腐竹，这些在豆腐铺子都能买到，物美价廉，也是平常百姓们都能买得起的蛋白质补充来源。

在宋荔铺子吃完午饭，小翠要回春风楼了，临走前，瞥了一眼那两只铁锅子，又是用猪骨头熬汤，又是鱼丸、肉丸子，闻着怪香的，就是不知道是啥味？

小翠巳时到，木湘湘是午时三刻到的，早上卖完血粉羹，在家洗洗刷刷了会儿，歇了个脚，慢悠悠赶到店铺。

忙活了一个时辰，领到打零工的工钱，也没立刻回家。反正回家没事儿干，不如呆在宋荔铺子耍会儿，看有没有需要帮忙什么的。

吃过午饭，小翠包裹得严实出了铺子，木湘湘觉得奇怪，只当小翠是怕见人，没有多问。

不到未时，进来了好几位丫鬟小厮，有些木湘湘瞧着眼熟，叫不出名字，是经常到宋荔摊上的常客。

这些都是来帮小姐少爷们买炸货酸梅饮的。

见宋荔出了厨房，来到大堂的桌椅前，弯腰点燃了干柴，福爷家的小厮好奇：“这是什么？”

宋荔回：“骨汤麻辣烫，要等一盏茶的功夫。”

不到一盏茶时间，铁锅内传出咕嘟咕嘟的声音，瞬时，整个大堂飘荡着一股浓鲜的骨汤香气。

骨汤的香气，与炸货平分秋色。

吸引了许多看来的目光，宋荔朝木湘湘睇了个眼色，对方立刻会意，揭开罩着铁锅的两只锅盖。

一边是清水出芙蓉的奶白色骨汤锅底，一边是半湖霞色，半湖奶色汤底，里头浸煮着若干串着竹签的食材，浓油赤酱的红油，似乎能闻到飘来的一丝丝麻辣辛香，很是吸睛。

这不就是汤锅子嘛，可以涮肉涮菜吃，不同的是，这里按竹签收费，短的一文钱两串，中长两文钱一串，最长的三文钱一串。

小厮见了，当即决定给福爷买些尝尝，每次出门都会多带些铜板，防止临时出了新品，钱不够，这回终于派上用场。

天气转凉，最近福爷总想吃点辛香之物，店里可租赁陶瓷汤盅，交过定金，小厮每样串串各要两串，打包装进食盒。

有了第一个吃螃蟹的人，后面有食客见买炸货的队伍乌泱泱一大群人，反正买不着，不如尝尝这家铺子推出的新奇汤锅子。

落座后，会有人送来一只粗瓷碗，强调不能往锅里伸筷子，想吃什么自己取，可以用汤勺舀些骨汤到碗里喝。

舀来小半碗骨汤，啜饮一口，又烫又鲜，里头有萝卜块，汤色清甜，浅尝了几口，胃里一股暖意。

汤面漂浮着一层油花，取来一串油豆腐，咬开一角，里面密集的蜂巢孔洞吸饱了骨汤，一口下去，爆出汁水。

好烫。

越烫，越香。

王福也是这般想的。

当小厮马不停蹄跑回家，从食盒里抱出只汤盅时，福爷以为又是什么好东西，听说是类似汤锅子涮肉涮菜，兴致来得急，也去得快。

近来王福贴秋膘，吃了几顿羊肉汤锅子，对汤锅子不大感兴趣。

还是炸鸡最美味，金黄酥脆，怎么都吃不腻啊！

啃完一只炸鸡翅，福爷有些口渴，手边段位茶水凉透了，顺手揭开盅盏盖子，望见里头纯奶白色的骨汤，上头漂浮着点点干玫瑰色的暗红色油脂。

凑近了闻了闻，一股神秘自然的辛辣芳香，扑鼻而来。

鬼使神差的品尝了口，麻辣鲜香，底汤是用猪骨熬出的高汤，但是这股辛香与茱萸和川椒不同，格外香，格外勾人，诱得他又连续品尝了几口。

热辣汤下肚，浑身暖洋洋，辣得他脸红脖子粗，竟一点不觉得冷了。

又去尝了里头用竹签串起的小食，鱼丸紧实而鲜美，猪肉丸子，一口流出油脂，还很弹牙，真不错。

里头还有鸡血、鸡杂，鸡杂似乎提前卤制过，加入到骨汤里一起浸煮，弹牙爽脆。

另还有冬瓜片、萝卜块等。

尤其是萝卜块，煮得很入味，骨汤的味道全部被吸进萝卜里，放到嘴里一抿即化，骨汤的咸鲜，与一汪清甜的萝卜汁同时爆开，回味有一丝若有似无的微弱辛辣，促进着食欲。

除了荤素串串，另还有一种谓之虾滑的小食，不知怎么做的，煮出来白里透着粉，咀嚼时能吃到大颗大颗的虾仁颗粒，具备肉感。

弹弹的，鲜美得恨不得将舌头一起吞下。

又吃又喝，不留神间，一盅子见了底，辣得王福直哈气，赶紧啃了只炸鸡腿解辣。

真痛快啊！

没买到炸鸡炸货，于是折中选择了来吃骨汤麻辣烫的食客也是这般想的。

大多数凤仙郡本地人口，吃不得辛辣，会选择原味汤底那锅。

因凤仙郡税务少，政策有利于商户行商，吸引了一批外地走商，其中不乏有蜀地、滇地、黔中、赣江等地的走商，这些地方喜食辛香麻辣之物，见到飘着红油的骨汤麻辣烫，闻见那股神秘又迷人的辛香，根本走不动道。

尝了些竹签串串，还有热辣骨汤，瞬间疯狂迷恋上了这股灼辣味儿。

它不但火烧火燎的辣，那一抹辛辣的油香微微呛人鼻子，呛得直打喷嚏，憋不住眼泪，每一口都能体验到舌尖被辛辣带来的刺激，算不上多么火辣辣，更多的是辛香，令人欲罢不能。

卖完炸货时，两锅子骨汤麻辣烫也快要卖完，原味骨汤那锅，连串串带汤底，都被吃光。

微辣骨汤这边，本来还剩下一些串串没卖掉，被外地走商们外带走了。

骨汤不值钱，从猪肉摊上买点大骨头熬汤，最近天冷，这些汤汤水水不像浸在红油里的麻辣烫底料，炒一次，可以存放几日。

骨汤不好保存，也怕保存不当，叫食客吃坏了肚子，砸了自家招牌，可就得不偿失。

这些骨汤全部被外带走，不浪费最好。

明天宋荔只需熬些骨汤，雇木湘湘来敲打鱼肉泥和猪肉泥，穿蔬菜串串等，基本不怎么费事。

清理厨房，还剩下些虾滑，这个比较贵了，五文钱一份，不大好卖。

宋荔拿给木湘湘一些，教对方如何用虾滑烹饪：“可以煎熟了吃，或是做成虾滑蔬菜汤，风味鲜美，你试试就知道了。”

拿着茶盏大小的一碗虾滑回家，木湘湘将好友教的烹饪法子说给阿娘听。

木氏听罢，当即决定做成羹汤，既能吃虾肉，又能喝到汤水，一举两得。

听说这劳什子虾滑价贵味美，木氏特意从自家鸡窝摸出两颗土鸡蛋，搅成鸡蛋液，摊成金黄的鸡蛋皮，切成蛋皮丝，放到汤里，来配虾滑，放了一把水灵灵的萝卜缨子，烫熟出锅。

饭桌上，木湘湘碗里被木氏舀来好几颗虾滑，还有多多的蛋皮丝，叫弟弟妹妹眼巴巴瞅着。

从前木一鸣还会诉苦，阿爹阿娘重女轻男，只会疼姐姐，自懂事后每日见到姐姐木湘湘挑着血粉羹到市集叫卖，后来木一鸣再也不诉苦了，姐姐的肩膀支撑起了这个家，合该多吃点好吃的。

等他长大了，也要帮着家里分担。

“阿娘，好了，我够吃了，给弟弟妹妹留些。”木湘湘移开瓷碗，不肯再要。

见阿娘又去给弟弟妹妹份羹汤，木湘湘早就饿了，往嘴里塞来一颗虾滑球，入口紧致弹牙，的确如宋荔说的那般风味鲜美。

清亮的汤水，也是极鲜的。

白灼河虾很鲜，经过宋荔的巧手，这些虾滑又鲜又弹，很鲜香的虾味，木湘湘一口咬开一个，被美味和幸福感包围。

栅栏小院里，三人才吃过晚饭。

宋荔逗着狗子玩，陆承则将两根笔直的树干凿出榫卯结构，给鸡圈上头搭一个遮雨棚。

前些日子总是刮大风，将家里鸡圈上的茅草棚子刮倒了，两只母鸡被挪到厨房，以免被雨淋死、冻死。

趁着现在不落雨，陆承赶紧打好地基……

宋荔逗着狗子，时不时朝这边望来几眼。

身旁，周万春膝上盖着只针线簸箕，过完重阳，马上便是霜降，早晚气温低，得赶制冬衣了。

怕外头成衣铺子昧了她们的好棉花，周万春扯了布料，打算自个儿缝制冬衣。

干娘针线活做得好，针脚密集，比成衣铺子制的衣裳还要好，只是宋荔总担心用眼过度，对眼睛不好。

天色昏暗了些，宋荔点上油灯，罩上用纸张和竹子自制的灯罩，防止被大风熄灭。

微弱的烛火，照亮了整个堂屋。

昏黄的光线下，周万春捏着银针，遇到比较厚实的地方，银针不易穿过，时不时以中指上的顶针推动银针钝头，顺利带过去。

室内，温煦弥漫。

宋荔看了会儿，觉得无趣，扭头看向院里还在打地基的人，起身走了出来：“天色晚了，明天再弄。”

陆承擡头瞧着乌云密布的夜空，不见月亮星辰，多半明天还要下雨：“还差一点，弄完就好。”

见劝不住，宋荔只好问他需不需要帮忙？

陆承干着体力活，浑身热汗，听了这话，抿了抿发干的嘴唇：“有些渴了。”

“好，马上来。”宋荔跑出几步，停下又问：“要喝温一些，还是凉一些？”

他回：“温的。”

宋荔吧嗒吧嗒跑回堂屋，倒了盏茶，太滚烫了，她用两只茶盏在下风口不停倒腾，终于让茶水温了些。

想到上个月腌制的糖桂花，约莫酿造好了，回厨房抱来，挖来两勺流动蜜色的糖桂花，用勺子搅开。

陆承爱吃甜食。

这样的糖水应该会喜欢。

出了堂屋，宋荔来到院中，将杯盏的温糖水递去。

陆承摊开双手：“我手上有泥。”

“事真多。”宋荔嘴上没好气，手中的杯盏递到他唇边。

陆承轻抿了口，唇瓣被水渍粘湿：“嗯，好甜，有一股桂花香，这是怎么做的？”