第061章 胡椒脆皮肠（1/2）

第061章胡椒脆皮肠

栅栏小院,东西厢房透着油灯的蒙蒙光亮。

东厢房内，周万春比了比缝制好的毛鞋垫，十分满意，打算明早拿给宋荔。

针线箥箕里,放置着裁好的布料手套打版,一双毛皮子打版……

西厢房,宋荔记录今日的收支，核对本月账目，将每月的盈利支出做个总结。

十二月份,最大的两笔开支，来源于买玉肤露的十八两银子，和租赁商铺的三十两银子。

好在她曾受邀去知州府上的诗会担任厨娘，且当初制作的奶茶冷饮、曲奇点心、果糯米滋等受到世族小姐公子们的青睐，还在诗会上露过面,靠着积攒的口碑，新开的“一间茶饮”铺子,经过施三小姐在贵女圈子们提了两嘴,每日客源络绎不绝。

固然有施雅的功劳,宋荔认为自己也不差。

庆幸当初沈书兰邀她到府中制作冰粉冷饮，她懂得努力替自己争取，用奶茶、黄油曲奇饼替自己正名。

若她自己是个立不起来的，哪怕施雅说破了嘴皮子,这些贵女们多半看在施三小姐面上来过一次,吃了乳茶饮和点心,不满意,怕是以后都不会再来。

哪会如现在这般，恨不得天天往铺子里跑。

这帮贵女们吃惯了中式点心,偶尔尝到西式的泡芙、曲奇，倍觉新鲜感，自个儿的月例，及家中长辈贴补的吃食银子，几乎大半花费在了“一间茶饮”铺子，营业额也跟着节节攀升。

上个月的营业额，刨掉店租金、支付帮厨和跑堂薪水、缴纳商税后，刚开铺子的头几日，每天利润八百余文。

陆陆续续有一批城中世族贵女们经常来消费，每日利润从原本八百余文，增长至如今每日利润约二两余几十文钱。

光是十二月份，“一间茶饮”铺子给宋荔挣到三十三两银子。

开业不足一月，新铺子一月的利润，已经超过东市“一点小食”铺子的一月利润。

宋荔笑眼弯弯，果然还是有钱人的银两好赚啊！

回本了一半店租呢。

估摸要大半个月能挣回一年的店租金，等租金回本后，之后挣的利润，都能落到自个儿的钱袋子里。

又计算了“一点小食”铺子的利润，总利润比上个月多出二两银子，听木湘湘说，铺子里的鱼丸子和猪肉丸销量最好，现在连几岁的小娃娃也会问大人讨要铜板，来买两串吃。

因为曾芳兰和红杏总是超额完成敲打肉泥的工作，木湘湘曾建议她多买些鱼肉和猪肉，铺子可以多做些猪肉丸和鱼丸，给铺子增加营业额，挣到银两了，可以拿出小部分给大家发奖金。

木湘湘隐晦跟她提起过，觉得曾大姐的冬衣有些薄。

宋荔在两家铺子忙得打转，还真没注意观察过，木湘湘作为管事，能关心铺子的员工，这点非常好。

这个提议，被她采纳。

宋荔决定从新增的二两银子里，拿出三百一十文，当作奖金。

过完今晚，迎来一月的第一天，也是两间铺子发放薪水的日子。

她提前核对大伙的薪资单，作为一个曾经的打工社畜，宋荔深知这笔薪水的重要性，或许如她一样用来吃喝生存、缴纳房租、攒开店的钱，或许如木湘湘一样为了养家糊口……指着薪水过日子了，万万不能弄错，可马虎不得。

按照上工的日子，核对了两遍，确认无误后，宋荔双脚冰凉如铁，起身走了几步，暖和了些，洗漱完，打来盆热水泡脚。

清早雾色弥漫，宋荔和周万春出行不便，两人先去钱庄取出银两，到了“一点小食”铺子，宋荔将一袋银两交给周万春，按照工资单上的数目发放。

她又单独交给干娘六两零八十文银子。

周万春不解：“这是？”

宋荔解释：“以后每个月，干娘也能领到一两银子的薪酬，八十文是奖金。另外五两银子，是干娘赎身的钱，我说过会还你的。”

周万春没怎么犹豫，收下银子，将袋子装的一兜铜板锁在钱箱里。

吃过午饭，小翠要收工了，被周万春喊住，点了铜板给她：“这是你上个月的薪水，数数看，有没有不对？”

小翠当场数过一遍，确认无误后，大拇指盖上红印泥，在薪资条上按了自个儿的手印，代表她领到过工资了。

小翠揣着铜板，正要翘起唇角，突然想到这笔钱要上缴给花妈妈，又想到楼里生意不见好转，花妈妈给大家薪水减半，从前好歹能得200文钱，如今每月仅有100文，想到赎身无望，想起悲惨身世，顿时面无表情出了铺子。

大家早早得知今天发薪水，一早，木湘湘红光满面，干劲满满。

红杏收工时，得了上月的180文钱，发现宋掌柜竟另发了50文的奖金，立马屁颠屁想要回到卢府，跟她家小姐和夫人分享这个好消息。

曾芳兰除了敲打肉泥，还要帮忙看顾三只麻辣烫锅子，数竹签子的活计，得了80文的奖金。

木湘湘也得了100文奖金，乐得合不拢嘴。

下午收工，木湘湘和曾芳兰将各自领到薪水，妥帖放到里衣口袋里，防止遇到扒手。

才出了铺子门，木湘湘警惕打量四周，果然注意到街上有个游手好闲的微胖中年男子，四处张望，见了她们，朝这边过来。

就在木湘湘以为对方是扒手时，见微胖男人转了个方向，朝曾大姐过去：“芳兰，我来接你了。”

曾芳兰有些不知所措，成婚以来，从未见丈夫对自己这般和颜悦色过，两人一道回家，路上丈夫破天荒买了尾鲜鱼。

烹制好的鲜鱼端上桌，丈夫夹了块鱼下巴：“芳兰，你辛苦了，吃块鱼肉。”

曾芳兰嫁人后，只吃过鱼头鱼尾，哪里舍得吃鱼下巴这样的好东西，都是鱼下巴紧着公婆，肉嫩刺少的鱼腹紧着孩子吃，此刻战战兢兢将碗里的鱼下巴拨弄到公婆碗里。

哪知公婆竟也和和气气，让她吃。

曾芳兰尝了块鱼下巴，牙齿咬开时，充沛的鱼油缓缓流泻，满嘴流油。

恍惚明白为何公婆们最是喜爱这块鱼下巴，曾芳兰正享用着肥油充足的鱼油脂肪，听到丈夫问起：“你们今天不是发了薪酬，你总是丢三落四的，不如交给我保管。”

曾芳兰咀嚼的动作顿住，原来不是他们突然发现自己操持家事带来的价值，只是图她挣的薪酬啊！

舌尖上丰润的鱼下巴，似乎变了味道，味同嚼蜡。

若她没有挣来几百文的薪酬，是不是还像从前一样不配吃鱼下巴，只能吃鱼头鱼尾？

曾芳兰望着女儿湛亮的双眸，决定隐去多发了八十文奖金的事情，语气平静说：“好，等吃完饭，我拿给你。”

*

同一时间，宋荔将买来的几条猪肉，草鱼处理好，抹上提前炒好的食盐花椒末，放进坛子里，盖上盖子，腌制几日。

处理好腌鱼腌肉，她又去查看昨日灌好的香肠，经过一天的晾晒，暂时看不出什么变化。

看到腊肠，不知怎的，叫人联想起以前在路边摊吃过的淀粉肠。

用热油炸得焦焦脆脆，刷上孜然面和辣椒面，她一口气能吃掉两根！

最近十来天没有推出新品，宋荔琢磨着大周朝已经有了制作木薯淀粉的工艺，或许可以尝试做点淀粉肠卖，顺便解解馋？

至于淀粉肠的肠衣，倒是有点麻烦，且淀粉肠原料便宜，不好卖上架。

那烤肠呢，添上胡椒的肉感烤肠，有着“贵如黄金”名头的胡椒，这不便有了卖高价的底气么？

当然胡椒比黄金昂贵的说法，有些夸大其词，以此来形容它的珍贵。

一早，宋荔在几家香料铺子问过了，一两胡椒，要卖到七八两银子。

听到她冷抽一口气，香料铺子掌柜说：“今年价格跌了不少，前朝刚从异域传来时，价格要十两左右呢！”

宋荔咬咬牙：“我能只要半两吗？”

除了大酒楼和富贵人家，普通百姓谁家舍得花钱买这么昂贵的花椒啊！

掌柜笑眯眯，不嫌她买得少：“别说半两了，半半两也给秤。”

说罢，他从旁边取来个迷你的秤杆和秤砣，类似药铺子的小秤，一点点拨弄着个鸡蛋大小的秤砣，增增减减的，终于计算好：“三两六百文钱。”

宋荔带着轻得没什么重量的胡椒出门，生怕一阵风刮来，吹跑了，给它用粗布包裹了好几道，压在菜篮子底层。

上午忙着制作点心和奶茶，午时后，佘婆子和阿蒲到店，阿蒲在大堂做清洁，宋荔则支使佘婆子把她买来的肥猪肉切块，碗碟里的一小块瘦肉切成薄片，木盆里的一条肉剁成肉馅，又去将猪肠衣清洗干净……

吃过午饭后，佘婆子忙着往乳茶饮里添加各种丰富小料，宋荔见没自己的事，用澡豆净手后，将三种肉馅混在在一起，添加生姜水、五香粉、盐、糖，能让烤肠口感弹牙的木薯粉，以及贵得叫宋荔心痛无比的胡椒。

为了卖相好，添了少许红曲粉。

她加一半的胡椒，沿着一个方向搅拌，直到肉馅出浆，黏黏稠稠的感觉，竖着筷子不倒，便是成功了。

这样分开处理的三种肉馅，能吃到大块的肉肉，肉感更足。

清水里浸泡的猪肠衣，被佘婆子用草木灰多次反复清洗，又用烈酒消毒去味，宋荔嗅了嗅，没闻到什么不好的味道。

用工具将肉馅塞入肠衣里，以棉线分段打结，因为添加胡椒，导致成本较高，宋荔做的比较短。

收尾处扎好后，放到后院空旷处晾晒干表面水分。

今日是元旦，新年伊始，据说这天京都还会举办朝会，听着很热闹的样子。

宋荔只觉得今日天气不错，阳光灿烂，早起时埋怨刮风太冷，此刻晾晒着香肠，又盼着风刮大一些，赶紧将水分吹干。

两刻钟后，她瞧着肠衣表面风干，用牙签扎在肠衣上扎了孔，防止浸煮的过程中导致受热膨胀，最后爆开。

等煮好后，铺子要打烊了。

好在现在天气冷，存放一夜不打紧。

将这些胡椒烤肠带回家，吃过饭，她约了木湘湘和郑明珠一块上西桥捡鹅卵石。

这玩意儿河渠边随处可见，宋荔才舍不得花钱买，能省一点是一点吧！

这会儿天色还未完全暗沉，三人说说笑笑，旁边有人冷哼：“追名逐利之女，如今声名狼藉了，也敢出门招摇过市。”

等郑明珠看清说话的人是谁，面色惨白了几分。

宋荔循声望去，这人锦衣玉带，瞧着眼熟，似乎是在沈府诗会上见过，认不得是哪家官宦的公子。

瞅见郑明珠怯怯不敢辩驳，宋荔便猜出几分，这人多半与程文瀚有些干系。

虽说是官宦之子，到底是白身，宋荔平日最瞧不起这种怪天怪地怪女子，自身优越感十足的人，当即想要回怼过去，被郑明珠拉了把：“算了，是我有愧在先，咱们不是要去捡鹅卵石吗，我看天马上要黑了，咱们先做正事。”

想到正事，宋荔立马忘了这人。

挑挑拣拣，捡来两包鹅卵石。

木湘湘百思不得其解：“鹅卵石能做什么菜？这东西磕牙，竟然还能做菜？”

郑明珠见过些世面：“我听说有一道菜叫做鹅卵石炒蛋，用油将鹅卵石翻炒，淋上葱花鸡蛋液，利用鹅卵石的余温，将鸡蛋烫熟，据说这样烹饪出来的鸡蛋极为鲜嫩。”

宋荔点点头：“跟明珠说的差不多，利用鹅卵石将准备的食材烫熟，可不是让食客吃鹅卵石，谁能啃得动石头，铁齿铜牙么？”

对于她铺子里新上的吃食，两人好奇极了，郑明珠又问：“明天需要我去铺子帮忙吗？”

宋荔摇头：“我和阿蒲应付得来，给你薪酬也不肯要。”

“一间茶饮”铺子开业后，郑明珠帮了几天忙，后来将阿蒲带出来了，在宋荔铺子遇到的烂桃花太多，发现常去的脂粉铺新出了款胭脂，一心绣香包攒钱买胭脂，便没有去了。

后来宋荔买了她相中的胭脂送来，郑明珠跟阿爹低头认错后，答应老老实实在家呆着，不给郑家抹黑，于是最近大多在家做绣工，很少出门闲逛了。

回到家中，将捡来的鹅卵石洗洗刷刷几遍，下锅煮熟。

第二天，她将鹅卵石和胡椒肠一起带来铺子里。

忙完其它活计，宋荔把洗净消毒的鹅卵石平铺到铁锅里，淋上豆油，炉子里烧着木炭。

没法子，这些世族小姐们身娇肉贵，木炭无烟，不会呛到人，再者这家铺子的装潢，若是烟熏火燎的，白瞎了这一屋子的装潢摆件。

等待木炭温度上来后，用铁铲将鹅卵石翻动，铺上胡椒脆皮肠，时不时需得翻动下，让它受热均匀。

阿蒲刚去二楼雅间送完餐食，早就瞧见宋荔捣鼓着一堆石头，不知道要做什么，此刻见了那类似腊肠的吃食，表皮油润润的，表皮呈现肉粉的色泽，空气里飘荡着油香。

透过肠皮，能看见里头分布着黑色颗粒的东西。

这可不是脏东西，宋掌柜说了，这是胡椒颗粒，当时听得阿蒲惊讶地张大了嘴。

阿蒲当然听过胡椒，据说前朝有位大贪官被抄家时，从家里抄出来八百石胡椒，据说价值连城，她们这些市井百姓，对贪官污吏最是痛恨，什么大贪官被抄家砍头的故事，百听不腻。

方才已有好几位食客询问这是不是铺子的新品，价格几何，要点上一两个。

宋荔只说还需烤制一盏茶的功夫，让等等。

丰润的油香味，牵动着大堂几位食客们的注意力，王福又一次支使小厮来确认，胡椒脆皮肠好了没有？

作为宋掌柜铺子的常客，哪会不知她的德行，每次铺子上的新品吃食，总会少量铺货，观察市场反应，销路好的，大量出货，销路不好的，直接下架。

例如“一点小食”铺子里的虾滑，叫王福惊艳了许久，可惜后面一直不见售卖。

听到胡椒脆皮肠，王福第一时间就想尝试了，吃了盅芋圆奶茶，又吃了一碟泡芙，总不见跑堂的送来，可叫他急不可耐，这才打发了小厮来。

听说还要一盏茶功夫，小厮只好到二楼雅间回禀。

王福被吊足了胃口，抓心挠肝的等。

听到有人敲响房门，王福让人进来，阿蒲端来只梅子青的高足碗，里头用长竹签叉着两根胡椒脆皮肠，十分敷衍的撒了搓金黄桂花点缀。

王福觉得用竹签串起，瞧着不雅，却十分方便，随手拿起根便咬，外皮焦脆之余，很是弹牙，一口咬下，肉汁四溢。

烫得王福嗷嗷叫。

太香了，又舍不得放下，一点点啃着，与平常吃到腊肠韧劲干香的口味不同，这脆皮肠竟是柔嫩许多，油脂丰腴，吃的人满嘴流油。

咀嚼间，能咬到胡椒颗粒的芳香辛辣，胡椒促进食欲，叫王福三两口吃掉一根脆皮肠，欲罢不能地拿起第二根……

一楼大堂。

杨安慧挽着身旁一位夫人进了铺子，宋荔正翻动着烤肠，将烤好的装盘，拿给阿蒲。

听到脚步声，连忙放下手中的竹制食品夹，上前迎来。

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