莲鱼包与荷香饭（1/2）

莲鱼包与荷香饭

“姑娘开了酒肆？是何名字？想来酒肆里的酒菜也美味可口。”

“御廊旁的月下酒肆。”孙兮月本在与旁边的夫人说话,远远听见叶蓁蓁提到月下酒肆，会心一笑。这丫头！还真给她来对了，又附和道：“我这外甥女开的酒肆可有名可好吃了,怕是都没有位置。以后啊！你们报我的名儿，我提前跟她说给你们留位！”

众人知她是打趣,不免佯装生气道：“你这促狭鬼！外甥女还在这呢，就与我们商讨私底下的买卖。”

叶蓁蓁笑的眉眼弯弯,一副讨喜的模样。“以后夫人来月下酒肆,不论同谁说都好,都留位，还给削价,怎么样？”

“那敢情好啊！要不然你也当我外甥女吧！干外甥女。以后啊常来我府上走动，与我说说话。”

“嗯,好。”

赵相夫人和孙兮月非但没有怪罪叶蓁蓁讨巧卖乖的举动，反而心里得意的很。自己找的厨娘,自己的外甥女让女客们喜欢,不也给自己长脸吗？面上笑的更开心了,看向叶蓁蓁的目光也更为和善。

两道肉菜的油腻被荷花茶和碧筒酒解了后,又可以继续上菜了。这时候天突然飘下了雨，万里晴空顿时阴云密布，荷花池塘响起滴答落雨声,水面砸出一个个小水坑。

还好在落雨前柳依依已把剩下的几道菜端进了画舫,叶蓁蓁松了口气,否则单是送菜就是个大问题。

“下一道，莲房鱼包。”

这道菜是赏荷宴的主菜,既切题又风雅。莲房鱼包顾名思义是取荷花花心的莲房，包入鱼肉。

莲房可以选用嫩莲房,也可选用成熟的大莲蓬。叶蓁蓁为方便女客们取用其间鱼肉，选了小小的嫩莲房。

不论酿壳的大小，莲房莲蓬的外衣口感坚韧发苦，都是不能吃的。至于为何有这道菜，还是为了风雅。

新鲜的嫩莲房即采即用，不能等。将长柄切断，底部掏空只剩下莲房外壳。再将莲子取出，留下孔洞。

为了将莲房的苦涩味淡化，叶蓁蓁还是用盐焯水断生。

再取新鲜的鳜鱼剁成鱼蓉，加碾碎的莲子肉和鱼冻搅拌在一块，浇上越州的黄酒，虾酱提鲜和花椒麻椒磨成的粉去腥，填壳的肉馅便做好了。

小心的一点点把鱼蓉塞进空莲房里，鱼蓉挤出来占了莲子的位置，底部留一层空垫上荷叶，为的是防止蒸制时鱼蓉变涨会撕裂莲房。

莲房鱼包蒸好后注入清鸡汤佐味，再摆上一碟香醋便可以上菜了。

丫环们端上去后并没有立刻退下，而是等夫人们赏评了一番后得到示意才将莲房鱼包里的肉馅取出，另外取出剪子切成小块方便取用。

从莲房中取出来的鱼包带有莲蓬的清香，浸有鸡汤的鲜味。鱼蓉里加了莲子且反复捶打，吃起来韧性十足，软硬适中。

最妙的是蘸上一碟子香醋，顿时齿颊生香，前头吃的好似又空了，腹中有了多余的位置继续用膳。

叶蓁蓁所知晓的还有另一种做法的莲房鱼包，取大盏莲蓬，挖t空取出莲子。将鱼蓉搓成莲子般大小，置于空洞处。要吃时便用竹签挑出小鱼丸蘸酱吃，与她带汤的做法不同。

莲房鱼包这道菜是江南菜系的名菜，京城较为少见，夫人们见到如此摆盘和吃法心中叹服。想来要做出美味佳肴，不单是手上功夫，还得是脑子灵光，多读书多琢磨才行。

一夫人拉着叶蓁蓁的小手就问到她平日看什么书，可以想到这么多的点子。

“我多数都是看闲书，吃的玩的，茶经酒经什么都看。”

“难怪呢，可以做出这么多花头的菜。赵夫人，你到哪寻到这么个宝贝？往常大厨我们家请的都是男人，虽说菜色尚可，但都是些奢靡之物，吃起来不过如此。大开大合，大鱼大肉，没有叶姑娘这般心思灵巧的。”

“她呀！是兮月的外甥女，你竟不知？方才林夫人还说要认她做干外甥女呢。若不是她举荐，我也寻不到这么好的厨娘。”

“外甥女？莫非她是虞府的小姐？”可细想又不对，虞老太太有二女，一个虞妃生下公主，还有一个离开京城后她也不知去了哪，难不成是虞府的庶出？

孙兮月笑着摇头，笑道：“她叫叶蓁蓁，是虞老太太小女虞兰的女儿，前阵子才从越州到京城的。”

赵相夫人深知其中原委，只笑着不说话。叶知书为何回了越州，没有人比赵家更清楚了，她这回用从未有过宴席经验的叶蓁蓁也是对当年之事的弥补。她怕席间有年轻的夫人不知当年原委，说出来徒惹尴尬，便叫叶蓁蓁上下一道菜。

叶蓁蓁领命出了船舱，终于松了口气。往事虽过去那么些年，可每每提起来总归敏感。很多事情心知肚明便好，没必要在席间讨论。何况，又能讨论什么呢？说从前不满父死子继的圣上如今开始接纳这个观点了吗？

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